蜜糖慢煮豬柳

這道「蜜糖慢煮豬柳」是一道口感柔嫩多汁，風味獨特的西式主菜。透過慢煮的方式，將豬柳的肉質煮得軟嫩細緻，再搭配香甜的蜂蜜和多種香料，讓豬肉的風味更上一層樓。佐以時蔬，不僅能平衡口感，更增添了視覺上的美感。 

( 最尾有煮食資訊: 豬柳、豬里肌與豬排的差別 和 慢煮原理與優勢詳解 )

材料 (4人份)

• 主料：
  • 豬柳：450克 (約1磅)
  • 豬柳：
    • 位於豬脊骨兩側，肉質細嫩，幾乎沒有脂肪，口感軟嫩。
    • 最適合用於煎、炸、烤等烹調方式，口感鮮嫩多汁。
• 副料：
  • 蒜頭：3瓣，切碎
  • 洋蔥：1/2個，切碎
  • 蜂蜜：2大匙
  • 橄欖油：2大匙
  • 鹽：1/2茶匙
  • 黑胡椒：1/4茶匙
  • 迷迭香：1 sprig，切碎 *百里香：1 sprig，切碎
  • 月桂葉：2片
  • 紅酒：1/4杯
  • 蔬菜：依照個人喜好，如綠蘆筍、櫛瓜、紅蘿蔔等
  • 香草：如新鮮百里香、羅勒等，裝飾用

製作步驟

1. 準備工作：
   • 將豬柳用廚房紙巾擦乾，用鹽和黑胡椒調味。
   • 蔬菜洗淨切塊。
2. 慢煮：
   • 將豬柳放入真空袋中，加入蒜末、洋蔥、蜂蜜、橄欖油、香草和月桂葉。
   • 將真空袋密封，放入慢煮機中。
   • 設定溫度為63°C (145°F)，時間為3小時。
3. 煎香：
   • 將慢煮好的豬柳取出，用廚房紙巾吸乾表面水分。
   • 平底鍋加熱，加入少許橄欖油，將豬柳煎至兩面金黃。
4. 烹煮蔬菜：
   • 將蔬菜放入烤箱，以200°C (400°F)烤15-20分鐘，或至蔬菜軟嫩。
5. 擺盤：
   • 將煎好的豬柳切片，擺放在烤好的蔬菜上。
   • 用新鮮香草裝飾。

烹飪貼士

• 豬柳的厚度會影響烹調時間，請根據實際情況調整。
• 可以根據個人口味調整蜂蜜和香料的用量。
• 如果沒有真空袋，可以使用保鮮袋，但效果可能不如真空袋。

營養價值

• 蛋白質： 豬肉是優質蛋白質來源，有助於肌肉修復和生長。
• 維生素和礦物質： 蔬菜提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。
• 蜂蜜： 提供天然的甜味，並含有抗氧化物質。

營養成分表 (每份)

註：實際營養成分會因食材品牌和烹飪方式而異，以上數據僅供參考

請注意： 以下提供的營養成分表僅為估算值，實際營養成分會因食材品牌、烹調方式、份量等因素而有所差異。

營養成分說明：

• 熱量： 主要來自豬肉和蜂蜜。
• 蛋白質： 主要來自豬肉，提供身體所需的氨基酸。
• 脂肪： 主要來自豬肉和橄欖油，其中飽和脂肪含量較低。
• 碳水化合物： 主要來自蔬菜和蜂蜜。
• 纖維： 主要來自蔬菜，有助於消化。
• 鈉： 主要來自鹽和醬料。
• 鉀： 主要來自蔬菜，有助於維持血壓。

影響營養成分的因素：

• 豬肉種類和部位： 不同部位的豬肉脂肪含量和營養成分有所差異。
• 蔬菜種類和份量： 選用的蔬菜種類和份量會影響整體的維生素、礦物質和纖維含量。
• 油品選擇： 使用的油品種類會影響脂肪的種類和含量。
• 調味料用量： 調味料的用量會影響鈉含量。

適合食用人士

• 喜歡柔嫩多汁肉質的人
• 注重健康飲食的人
• 想嘗試在家烹飪西餐的人

豬柳、豬里肌與豬排的差別

豬柳、豬里肌和豬排 都是常見的豬肉部位，雖然名稱相似，但部位、口感和營養價值都略有不同。

部位與口感

• 豬柳：
  • 位於豬脊骨兩側，肉質細嫩，幾乎沒有脂肪，口感軟嫩。
  • 最適合用於煎、炸、烤等烹調方式，口感鮮嫩多汁。
• 豬里肌：
  • 位於豬脊骨內側，肉質緊實，脂肪含量較少，口感較有嚼勁。
  • 適合用於煎、炸、烤或製作肉片。
• 豬排：
  • 這是一個比較廣泛的名稱，可以指豬的腰內肉、里肌肉等部位。
  • 口感因部位而異，但一般來說，豬排的脂肪含量比豬柳和豬里肌稍高，口感也較為豐富。

營養價值

• 蛋白質： 三者都是優質蛋白質來源，但由於脂肪含量不同，熱量也略有差異。
• 脂肪： 豬柳的脂肪含量最低，最適合想要減少脂肪攝取的人。豬里肌的脂肪含量居中，豬排的脂肪含量則較高。
• 維生素和礦物質： 豬肉本身不含豐富的維生素和礦物質，但烹調時搭配蔬菜，可以增加營養價值。

營養建議

• 均衡飲食： 不論選擇哪種豬肉，都建議搭配蔬菜、水果等食物，以攝取均衡的營養。
• 烹調方式： 煎炸的食物熱量較高，建議多採用蒸、煮、烤等烹調方式。
• 適量攝取： 任何食物都應適量攝取，避免過量。

慢煮原理與優勢詳解

慢煮是什麼？

慢煮，又稱舒肥，是一種精準烹調的方式。它的原理很簡單：將食物密封於真空袋中，然後放入恆溫的水浴中，以低溫長時間烹調。這個低溫長時間的過程，能讓食物的溫度均勻升高，達到最理想的熟度。

為何要慢煮？

慢煮之所以受到許多廚師和美食愛好者的青睞，主要有以下幾個原因：

• 保留食材原味：
  • 低溫烹調能最大程度地保留食材的汁液和營養，讓食物口感更嫩滑多汁，風味也更加濃郁。
  • 因為溫度較低，蛋白質變性較慢，所以肉類的纖維不易收縮，肉質會更軟嫩。
• 精準控制熟度：
  • 透過精確控制水浴溫度，可以將食物烹調到任何想要的熟度。
  • 避免了傳統烹飪中因高溫而導致食物過熟或內部生熟不均的問題。
• 節省時間：
  • 雖然烹調時間較長，但慢煮過程可以事先設定，並不需要一直看顧。
  • 可以在準備其他食材或料理時進行，提高烹飪效率。
• 食品安全：
  • 低溫慢煮可以有效殺死食物中的大部分細菌，同時又不會破壞食物的營養成分。
  • 只要控制好時間和溫度，就能確保食物的安全衛生。

慢煮的應用

慢煮不僅適用於肉類，還能用於海鮮、蔬菜等各種食材。常見的慢煮菜肴包括：

• 肉類： 牛排、豬扒、雞胸肉、羊排等
• 海鮮： 三文魚、鱈魚、蝦、貝類等
• 蔬菜： 雞蛋、馬鈴薯、胡蘿蔔等

慢煮的注意事項

• 溫度控制： 溫度是慢煮的關鍵，不同的食材和熟度需要不同的溫度。
• 真空封裝： 良好的真空封裝可以防止食物變質，並讓食材更均勻受熱。
• 時間控制： 烹調時間根據食材的厚度和所需熟度而定。
• 冷卻： 烹調完成後，應立即將食物放入冰水中快速降溫，以避免細菌滋生。

總結

慢煮是一種健康、美味、且易於掌握的烹飪方式。它能幫助我們充分發揮食材的潛力，烹飪出令人驚豔的佳肴。如果你想嘗試更精準、更健康的烹飪方式，慢煮絕對值得一試。