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麻婆豆腐

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  • 豆腐 2塊 (用滑豆腐較滑)
  • 碎豬肉 4兩 (最好用刀切小粒塊更佳)
  • 紅椒粒 1湯匙 (
  • 蒜茸 1茶匙
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豆腐 絞肉 紅椒

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醃料:

  • 生抽1/2茶匙
  • 糖1/2茶匙
  • 生粉1茶匙
  • 麻油少許
  • 胡椒粉少許

獻汁 :

  • 醬油 20ml /2湯匙 (老抽)
  • 糖1茶匙
  • 麻油少許
  • 豆瓣醬, 辣椒, 豆豉 1茶匙
  • 生粉1茶匙
  • 水1/2杯

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  1. 熱油鍋,待油4成熱時倒入碎肉,炒散,盛出用調味料醃20分鐘備用。

  2. 豆腐切成小方塊,大火加熱鍋中清水天至沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用。

  3. 炒鍋清潔後再次倒入油,加熱至3成熱時,加入辣醬炒出香味,加入辣椒和豆豉,炒出紅油後,加適量清水,倒入豆腐煮3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次
  4. 隨後加入肉末蒜燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛起,撒上花椒面即可

 

  • 豆腐用沸騰的淡鹽水略煮,可保持豆腐口感細嫩和且不易碎。
  • 豆腐勾2次芡,不會出現出水現象!

 

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