豉油王炒中蝦

• 中花蝦 約有10 隻(約1斤)

• 蒜粒3-4粒

• 豉油(有鮮味的更佳)少許

• 青蔥2 條

• 將中花蝦一斤，剪爪及鬚及清洗備用

• 將鑊加油燒熱，加入蒜粒起鑊

• 將中花蝦倒進已燒熱的鑊中快炒及翻轉蝦身約5秒

• 加入1/4 飯碗水，翻動蝦身及加進調味豉油，轉慢火

• 在若蝦炒乾身，加入砌段的青蔥翻動兩、三即可熄火上碟

• 若人數多時應採用開半煮法

開心家常菜 撰文：家中食客 / 攝影：甜心

叉燒銀芽炒蛋

 材料：(足三至四人的頭盤份量)   

• 叉燒 4 兩
• 銀芽 4 兩 (是芽菜除去頭及尾的中段部份)
• 蛋 3 個
• 蔥末 少許
• 油 3 湯匙
•  調味：  

鹽 1/4 茶匙 

胡椒粉 少許 (可因應個人口味不用)

 做法： 

1. 叉燒切絲或切丁。
2. 將銀芽清洗及濾乾多剩水份備用。
3. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。
4. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，加一1粒蒜及一片薑起鑊，倒入銀芽先炒熟後盛碟及濾乾多剩水份備用，清洗鑊。
5. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，將叉燒倒入略炒香。
6. 再加少許油、熱鑊後入加蛋快炒勻，同時加入已熟的銀芽及叉 燒快炒勻，馬上收火(熄火)
7. 馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。

馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

 開 心 家 常 菜   撰文：家中食客 / 攝影：甜心

番茄肉粒炆蛋

材料：

• 番茄 半斤
• 蛋 3隻
• 瘦肉 4兩
• 薑茸 少許
  
  

肉調味：

• 生抽 少許
• 生粉 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
  
  

獻汁： 

• 番汁 2湯匙
• 糖 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 水 1杯
• 生粉 1茶匙
  
  

做法：

1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用。
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃。
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

貼士：

獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

  快樂廚房   撰文：嘉寶   煮法 : 霞姐

肉碎蒸茄子

材料： 半肥瘦豬肉 4兩 茄子 1/2斤 蔥 1棵 調味：   生抽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 1茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許   汁料：   生抽 2湯匙 滾油 2湯匙     做法：   1. 半肥瘦豬肉剁爛，用調味料拌勻，醃約20分鐘。 2. 洗淨茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將醃好的絞豬肉排放在茄子之上。 3. 把茄子及絞肉隔水蒸15分鐘，面上灑上切好的蔥絲，將預備好的汁料淋上，即可上碟。     貼士：   1. 選擇茄子時，要選擇較軟身的，才會較嫩，蒸起來會更有滑。 2. 豬肉親自剁爛比絞碎的好吃。

快樂廚房 撰文：嘉寶 煮法 : 霞姐