梅菜蒸茄子
茄子兩棵
甜梅菜約兩棵
糖少許
油少許
梅菜放筲箕上,再放盆內浸水約 2-3 小時,其間要換水數次去除沙粒,浸軟後洗淨,扭乾水份切去菜頭硬的部份,再切絲或條,再榨乾水份備用。
茄子切件排好在碟上,把梅菜舖於茄子上,隔水大火蒸約十分鐘。
蒸好後灒上熟油即成

梅菜因有沙,最好浸水浸過夜後衝洗淨
注意: 炒梅菜時不必下鹽,因梅菜巳帶咸,最好用甜梅菜,同時生抽亦會咸,亦可先試梅菜的味道是否恰當,味道隨即加減之
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