乾魷魚 (dried-squid)
乾魷魚海味濃縮，香氣鮮明，常見於煲湯、炒菜、燜煮及家常乾貨料理之中。
蝦醬乾蔥頭
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：蝦醬乾蔥頭 (Shrimp Paste & Shallot) 功能分組：濃郁醬香組 (Rich Fermented & Sauces) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 紫褐濃郁的細膩蝦醬，拌入紫紅油亮的乾蔥頭片，加熱後散發濃烈獨特的海味醬香。 |
| 👅 味道描述 | 鹹鮮無比、濃烈醇厚，發酵銀蝦的深沉海味與乾蔥焦香完美融合。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 鹹 × 鮮 × 濃。深層發酵氨基酸與乾蔥硫化物結合，創造極具穿透力的香氣。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 紫褐深濃，炒製綠色蔬菜時形成極具食慾的家常對比。 |
| 🀄 五行 | 溫中開胃，發酵海產精華，強烈刺激唾液分泌與食慾。 |
| 📌 常見不適知識 | 特別適合用於蝦醬炒通菜、蝦醬啫啫排骨煲及蝦醬蒸五花腩。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 廣東蝦醬啫啫通菜煲、蝦醬蒸豬頸肉、蝦醬炸雞翅。 • 煲仔菜炒香打底、快炒各類水生蔬菜。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 通菜、豬五花肉、豬頸肉、雞翅、生菜。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 選用大澳傳統生曬、質地細膩色呈紫紅無雜質的優質蝦醬。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 蝦醬密封存放陰涼處或冷藏；乾蔥頭常溫乾燥通風處保存。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 烹調時務必先用少許熟油將乾蔥頭與蝦醬慢火炒出紅油香氣，再下食材大火快炒。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
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