八寶豬肚

食神滋補佳餚 2008年1月02日點擊數: 17473

八寶豬肚健脾滋補近年有部分中國人怕食內臟食品，實際上，內臟之中有很多補品，以豬肚而言，補脾胃效力相當高，最流行的健脾補湯是胡椒燉豬肚，潮州人加上鹹菜胡椒燉豬肚，湯味更加好。

白果腐竹豬肚湯曾一度在香港流行，但近年愛好賭馬的人多，食白果不好意頭，使白果湯的熱潮下降。豬肚食味不差，如果烹調時控制得不太燜又不太硬，便是很好的食品。有段時間鹵水豬肚相當受歡迎，但筆者喜愛以豬肚做湯，不過洗豬肚頗花工夫，要用鹽和生粉洗刷多幾次才乾淨。

以下介紹的八寶豬肚是健脾食品，內臟食物都是滋補可口的藥材和食物，做出來的味道不錯，脾胃差、精神不振、氣血不足的人可以用來做菜調補。

豬肚一個
淮山五錢
薏米一兩
杞子三錢
蓮子二兩
百合一兩
雪耳五錢
糯米二兩
冬菇四隻
白胡椒五錢

鹽隨意
生粉小訐

先將豬肚用鹽和生粉洗刷乾淨，另外淮山、薏米、蓮子、百合、杞子、雪耳、糯米和冬菇洗淨，然後加湯先蒸一小時，加入調味，然後醃入豬肚之中，用竹針封口，加白胡椒和湯燉上三小時，汁加蠔油煮芡即成

健脾滋補。

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