涼拌雙芹海蜇

食神滋補美食 2008年1月04日點擊數: 13931

降血壓

涼拌菜廣東以外地方比較流行，香港的外省菜有幾家有相當水準。涼拌菜的好處勝在快，可以預早做，但可惜的是大部份師父做涼拌菜都貪方便，加點調味、麻油、咪粉，大部分是重味精製作，食之無味棄之可惜。

實際涼拌用中外合一方法最理想，西洋方法用湯汁卷凍肉，確有一手，但失去清爽一面，中國式用味粉醬油，又失去清爽以外的真味。

最簡單是涼拌芹菜，如用外省菜傳統方法，用味粉、麻油、醬油封味，有清爽本質，可惜給其他味的霸氣蓋去，涼拌菜用濃湯浸是真味加鮮味，才算一流涼拌食品。

涼拌雙芹海蜇食味清爽，但味道淡和無鮮味，必須用涼雞浸浸才有好的食味。

食療功效也很好，阪血壓、平肝清熱；痰多、目赤牙痛動脈硬化都可以用涼拌雙芹海蜇做食療。

製法：雞一隻加水二碗蒸熟，斬開二邊，一邊用水浸凍，一邊再放回水中蒸二小時，留雞汁加鹽攤凍；海蜇洗去鹽，切絲，用涼水灼至縮小即撈起，用水喉慢水啤至肥脹；中芹切段，西芹切絲一起灼熟，然後浸凍；蝦米用最細那種浸軟洗淨，然後蒸五分鐘，留下那邊雞起肉撕幼絲。

以上材料隔去水分，然後放入雞湯中浸三小時，隔乾後試味，不夠鹹加點生抽，再加點麻油，喜辣的加點紅辣椒末。

用以上做法製成的涼拌雙芹海蜇，可能是涼拌菜中最夠味的一種，食療功效也一流。

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