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細數煮酒文化

食神 食得智慧 點擊數: 17230
酒 是 一 種 很 奇 怪 的 飲 品 ， 少 飲 行 氣 活 血 ， 多 飲 或 超 量 ， 便 傷 腸 胃 又 傷 肝 ， 對 心 臟 和 血 管 都 有 直 接 影 響 。 但 酒 的 好 處 是 行 氣 活 血 ， 又 可 禦 寒 強 身 ， 在 冰 天 雪 地 下 ， 當 體 溫 低 至 「 入 心 入 肺 」 的 時 候 ， 最 快 恢 復 正 常 體 溫 的 方 法 是 飲 少 許 酒 ； 很 奇 怪 ， 即 使 飲 冰 凍 的 酒 ， 體 溫 也 很 快 升 高 。

昔 日 產 婦 時 常 用 酒 補 身 ， 古 老 又 經 濟 的 方 法 是 用 糯 米 酒 ， 又 甜 又 補 血 ； 用 黑 糯 米 黑 豆 釀 的 酒 效 力 更 加 好 ， 想 方 便 一 點 可 用 甜 葡 萄 酒 或 砵 酒 。

二 、 三 十 年 前 流 行 用 鐵 樹 酒 送 給 產 婦 作 賀 禮 。 木 耳 花 生 煮 雞 酒 是 去 瘀 行 氣 活 血 的 一 種 菜 式 ， 不 但 對 「 坐 月 」 婦 女 有 益 ， 對 體 弱 氣 虛 的 人 同 樣 也 有 補 益 。

煮 酒 補 身 西 方 人 也 有 佳 作 ， 砵 酒 煮 牛 扒 是 其 中 之 一 。 法 式 茴 香 酒 浸 生 蠔 、 用 冰 鎮 生 蠔 加 入 茴 香 酒 浸 食 ， 又 安 全 又 補 腎 。 中 式 的 用 當 歸 、 圓 肉 、 杞 子 、 菊 花 酒 煎 封 豬 肝 ， 可 補 血 、 明 目 、 強 身 。

潮 州 人 有 一 種 用 苦 葷 魚 ( 即 七 星 魚 仔 ) 乾 浸 酒 ， 用 此 種 酒 煮 豬 肉 ， 對 虛 弱 者 有 強 身 補 血 功 效 ； 此 種 魚 乾 酒 多 數 在 潮 州 鄉 間 帶 回 來 ， 香 港 也 有 很 多 ， 可 惜 識 用 的 人 不 多 。 熱 帶 魚 檔 有 七 星 魚 出 售 。

解 酒 有 很 多 方 法 ， 用 酸 果 汁 解 酒 即 使 有 效 ， 但 也 相 當 傷 胃 ， 用 濃 茶 解 酒 也 不 好 ； 醉 酒 時 ， 動 作 慢 和 睡 意 強 烈 ， 用 濃 茶 解 酒 ， 又 傷 胃 又 提 神 對 大 腦 有 一 定 傷 害 。 比 較 安 全 的 方 法 是 用 魚 滾 濃 湯 加 點 生 欖 和 小 量 米 酒 ， 以 熱 酒 湯 化 解 酒 有 一 定 效 用 ， 筆 者 多 用 此 法 解 酒 。
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