漫談食菜蔬補益

食神蔬果蔬菜 2008年1月09日點擊數: 21361

夏日菜蔬比較少佳品，反而瓜和豆特別合時，鹹蛋節瓜肉片湯清熱又好飲，江瑤柱燉冬瓜湯水清鮮，木瓜魚湯有奶色味又滑口。

菜湯之中，大白菜和菜乾湯的分別很大，大白菜湯菜味足而甜，但是寒涼一點，菜乾湯帶微酸，煲時加幾粒蜜棗中和。廣東式西洋菜湯煲老火配鮮和乾的鴨腎，有清熱滋潤效力；芥菜滾湯帶甘苦之味，但清熱解暑效力一流。

菜蔬之中潺菜比較特別，是落葵科植物，葉厚而葉面滑，枝也圓滑，食起來比較有新鮮感，用上湯灼有原始菜味，切薄片生炒比較考功夫，用鹹豬肉滾湯，除清熱之外更有滑大腸、健脾胃功效。

莧菜比較粗生，蔬菜無論野生或種植都有很濃菜味，常見的白莧，剁菜葉茸煮羹是潮州特色，西餐也常用莧菜茸煮餐，味道相當甘香，可以健脾胃、通大便。莧菜的菜頭，特別是野生的，市場上也常有出售，加豬骨、雞骨草熬老火湯，味甘香而且去濕健脾，是夏日強肝湯水之一，加點薏米同煲，湯水更見香滑。

紅莧菜香港比較少，用來煲湯可以涼血又補血，加豬肝滾湯效益和枸杞湯相近，但枸杞湯帶較濃甘苦味，要補益好可以試全杞湯。將枸杞骨加豬骨先熬湯，再加入杞子，枸杞菜葉在食前幾分鐘才加入滾熟即成。全杞湯的好處是明目、強肝和補血。

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