胡椒豬肚雞湯

 胡椒豬肚雞湯是一道廣東傳統名菜，以其胡椒的辛辣、豬肚的嚼勁和雞肉的鮮美而聞名。據說，這道湯起源於清朝，當時的御廚為了給體弱多病的皇帝提供一道既美味又滋補的湯品，特意研製了這道胡椒豬肚雞湯。此湯不僅味道鮮美，還具有暖胃驅寒、健脾益氣的功效，深受皇室和民間的喜愛。

材料

主料：

• 豬肚 - 1個 (約500克)
• 雞 - 1隻 (約1000克)

副料：

• 白胡椒粒 - 20克
• 薑 - 5片
• 蔥 - 2根
• 料酒 - 2湯匙
• 鹽 - 適量
• 白胡椒粉 - 少許 (可選)

材料的功效或好處

• 豬肚： 性溫，味甘，具有補虛健脾、益氣養血的功效。
• 雞肉： 性溫，味甘，具有溫中益氣、補虛填精的功效。
• 白胡椒： 性熱，味辛，具有溫中散寒、健胃消食的功效。

材料份量

適合4-6人食用

材料預備、處理和調味

1. 豬肚： 將豬肚翻面，用鹽和醋反覆搓洗，去除黏液和異味。然後將豬肚放入沸水中焯水，撈出後刮去內壁的白色薄膜，切成條狀。
2. 雞： 將雞清洗乾淨，斬成塊。
3. 白胡椒粒： 將白胡椒粒用乾鍋炒香，研磨成粉。
4. 薑： 切片。
5. 蔥： 切段。

烹煮本菜的容易度

中級

烹飪時間

煮整個菜的預備時間：30分鐘

整體烹飪至完成所需的時間： 2小時

總時間：2.5小時

烹調步驟：

1) 正常燉煮方法

1. 將豬肚和雞塊放入沸水中焯水，撈出洗淨。
2. 將豬肚、雞塊、白胡椒粉、薑片和蔥段放入砂鍋中。
3. 加入足量清水，大火燒開後轉小火，燉煮約1.5小時。
4. 起鍋前加入鹽調味，可根據個人喜好加入少許白胡椒粉。

2) 分階段加入雞肉：

• 可以先將豬肚燉煮1小時，然後再加入雞塊，繼續燉煮30分鐘至1小時。
• 這樣可以避免雞肉長時間燉煮，保持其鮮嫩口感。

3) 使用高壓鍋：

• 如果趕時間，可以使用高壓鍋來燉煮這道湯。(高壓鍋可以縮短烹飪時間，同時也能保持雞肉的口感。)
• 先煮豬肚： 豬肚需要更長時間燉煮才能軟爛，可以先將豬肚放入壓力鍋燉煮一段時間，再加入雞塊。
• 以下是一個參考時間表 (僅供參考，請根據實際情況調整)：
  • 豬肚： 20-25分鐘
  • 雞塊： 15-20分鐘
  • 豬肚和雞塊一起燉煮： 30-40分鐘

烹飪技巧

• 豬肚的處理： 豬肚的清洗非常重要，必須徹底去除黏液和異味，否則會影響湯品的口感和味道。
• 白胡椒的炒製： 白胡椒炒香後研磨成粉，可以更好地釋放其香味和辛辣味。
• 燉煮時間： 燉煮時間要足夠，才能使豬肚軟爛，雞肉鮮嫩，湯品濃郁。

營養資訊

胡椒豬肚雞湯具有溫中散寒、健胃消食、補虛益氣的功效，適合體質虛寒、消化不良的人群食用。但由於其含有較多脂肪，高血壓、高血脂患者應適量食用。

營養成分表

此食譜的卡路里

約150千卡 (每碗)

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合體質虛寒、消化不良、食慾不振的人群食用。
• 適合在寒冷天氣或秋冬季節食用，具有暖身驅寒的作用。
• 適合家庭聚餐或朋友聚會時享用，是一道美味又滋補的湯品。

擺盤建議

• 傳統風格： 將湯品盛入碗中，撒上蔥花或香菜點綴。
• 現代風格： 將湯品盛入盤中，用焯水後的蔬菜（如西蘭花、胡蘿蔔）和香草裝飾。
• 創意風格： 將豬肚和雞肉撈出，切成小塊，重新放入湯中，撒上白胡椒粉，增加視覺效果。