中式烹調 | 進階 30 法
當你想在極短時間內鎖住食材鮮味，製造「鑊氣」時。 適用於蔥爆牛肉、爆炒腰花等。 以高溫猛火和短時間的快速翻炒，讓食材瞬間受熱，最大限度地鎖住其鮮味與香氣，常用於製作蔥爆牛肉、爆炒腰花等菜式，追求的就是那股「鑊氣」。…
" 湯水泉" 備~400 款湯水食譜任選擇，往下拉出湯類選擇花膠黨參瘦肉湯
- 花膠6兩
- 黨參1兩
- 瘦肉12兩
- 准山半兩
- 杞子半兩
- 玉竹半兩
- 圓肉少許
- 花膠用水浸發，水要保持清潔，不可有油份及沾蝦、蟹水，要常換水，之後用薑蔥出水，切片備用。
- 瘦肉洗淨，飛水，備用。
- 鍋放入適量的水，加入上述材料，煮滾後轉中慢火，煲三個小時，加鹽調味，即可趁熱飲。
花膠：含動物膠，為高蛋白及低脂肪食品，有補腎益精的功能，滋養筋脈散瘀消腫之功，若胃腸有問題的人不宜多吃。
黨參：能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。
瘦肉：滋陰健體。
准山：補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。
杞子：滋養強身，明目補肝腎，平血壓，明目。
玉竹：養陰潤燥，生津止渴及除煩。
圓肉：含多量葡萄糖、蔗糖、維他命A和B，可安神補血養心。
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| 黨參 | 瘦肉 | |
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准山 | 杞子 | 圓肉 |
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