滷手豬腳

材 料

• 2 隻 豬 前 腿 肉
  （ 約 1 斤半 ）

醃 料 / 調 味

• 醬油/豉油 1 / 2 杯
• 鹽 適量
• 糖 2 匙
• 蒜 粒 3 個
• 油 1 杯
• 胡 椒 粉 少 許
• 五 香 粉 少 許

做法

1. 豬 腳 剁 塊 ， 用 熱 水 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 倒 入 醬 油 攪 拌 ， 以 入 味 上 色 。
2. 熱 油 鍋 ， 將 略 醃 的 豬 腳 以 熱 油 炸 黃 ， 除 炸 出 香 味 ， 還 使 肉 質 收 縮 ， 緊 致 ， 皮 質 香 。
3. 以 3 匙 油 起 鍋 爆 香 蒜 粒 ， 放 入 豬 腳 爆 炒 ， 同 時 加 入 糖 ， 胡 椒 ， 五 香 粉 ， 淋 入 少 許 酒 及 拌 料 的 醬 油 同 炒 。
4. 加 入 1 0 杯 水 ， 入 鍋 中 以 小 火 燉45分鐘- 1 小 時 即 可 。

竅門

1. 若 將 豬 腳 移 至 燜 燒 鍋 內 ， 則 只 需 半 小 時 。
2. 若 用 壓 力 鍋 ， 1 5 分 鐘 既 可 出 爐 ， 但 火 侯 控 制 得 宜 ， 豬 腳 才 不 會 爛 成 泥 。