牛油果豬排

煎 豬 排 經 常 都 會 遇 到 將 豬 排 煎 得 太 乾 的 問 題 ， 用 牛 油 果 煎 豬 排 ， 可 以 保 留 豬 排 的 汁 液 ， 同 時 令 豬 排 變 得 更 鬆 軟 。

• 無 骨 豬 排 （ 切 成 一 吋 厚 ）      4 片
• 加 州 牛 油 果 （ 去 皮 切 粒 ）    1.5 個
• 蒜 頭 （ 切 末 ）                               2 片
• 紅 辣 椒 碎                                      少 許
• 清 雞 湯                                         3/4 杯
• 醬 油                                            1 湯 匙

1. 將 一 個 牛 油 果 搓 成 果 蓉 ， 餘 下 半 個 備 用 。
2. 將 紅 辣 切 粒 、 蒜 頭 切 末 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 用 中 火 炒 蒜 碎 、 辣 椒 約 一 分 鐘 ， 加 入 雞 湯 、 醬 油 ， 轉 細 火 煮 三 分 鐘 ， 再 將 牛 油 果 蓉 逐 漸 加 入 鍋 中 ， 邊 煮 邊 攪 動 ， 再 煮 五 分 鐘 至 汁 液 濃 稠 ， 加 入 少 敨 鹽 與 胡 椒 調 味 。
4. 豬 排 灑 上 少 敨 鹽 ， 放 入 平 底 鑊 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 肉 熟 後 放 在 溫 熱 的 碟 上 ， 牛 油 果 醬 汁 用 小 火 加 熱 ， 淋 在 豬 排 上 。