冬菜蒸肉餅

「冬菜蒸肉餅」是一道廣東家常菜，以冬菜和豬絞肉為主要食材，透過蒸煮方式烹調而成。冬菜是利用大白菜或芥菜在冬季醃製而成的醬菜，帶有獨特的鹹香風味，與豬肉的鮮甜相互襯托，滋味無窮。這道菜不僅做法簡單，營養豐富，更是許多家庭的共同回憶。

食材與功效

主料：

• 豬絞肉： 提供優質蛋白質、鐵質、維生素B群，有助於肌肉生長、血液生成和神經系統功能。
• 冬菜： 富含膳食纖維、維生素C、鉀等，有助於促進腸道蠕動、增強免疫力、維持血壓平衡。

副料：

• 薑： 具有驅寒、暖胃、促進血液循環等功效。
• 蔥： 含有豐富的維生素C、纖維質，具有抗氧化、促進消化等功效。
• 醬油、蠔油、料酒： 提味增香。
• 糖： 平衡鹹味，增添風味層次。
• 澱粉： 增加肉餅的黏性，使口感更滑嫩。
• 麻油（香油）： 增添香氣。

材料份量（4人份）

• 豬絞肉 300克 (肥瘦比例約7:3)
• 冬菜 50克
• 薑末 1茶匙
• 蔥花 1湯匙
• 醬油 1湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 澱粉 1茶匙
• 麻油 少許

材料預備、處理和調味

1. 冬菜先用清水略為沖洗，去除多餘鹽分，再切成細末。
2. 豬絞肉放入大碗中，加入薑末、冬菜末、醬油、蠔油、料酒、糖和澱粉，用筷子或手以同方向攪拌至肉餡產生黏性。
3. 加入少許麻油拌勻。

烹煮本菜的容易度

• 初級

煮整個菜的預備時間、烹飪時間及總時間

• 預備時間：15分鐘
• 烹飪時間：15-20分鐘
• 總時間：30-35分鐘

烹調步驟

1. 將拌好的肉餡放入較深的盤子中，用手輕輕壓平，使其均勻分佈在盤底。
2. 放入已煮沸的蒸鍋中，以大火蒸15-20分鐘，至肉餅完全熟透。
3. 取出後撒上蔥花即可享用。

烹飪技巧

• 攪拌肉餡： 以同方向攪拌可使肉餡產生黏性，蒸出來的肉餅口感更Q彈。
• 蒸煮時間： 蒸煮時間需視肉餅厚度而定，可用筷子插入肉餅中心，若無血水流出即表示已熟。
• 冬菜鹹度： 不同品牌的冬菜鹹度不同，可依個人口味調整用量或事先浸泡時間。

營養資訊（約值，實際營養成分會因食材品牌而異）

此食譜的卡路里

• 此食譜總卡路里約為600-750大卡（以300克絞肉計算），每份約200-250大卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合一般大眾食用，尤其適合需要補充蛋白質和鐵質的人士。
• 高血壓患者需注意冬菜的鈉含量，酌量食用。
• 適合家庭日常用餐、便當菜等。

擺盤建議

• 家常風格： 將蒸好的肉餅直接盛盤，撒上蔥花即可。
• 精緻風格： 可將肉餅切塊後擺盤，搭配燙青菜或白飯，淋上少許蒸肉餅時產生的肉汁。

為何要用冬菜蒸肉餅？

使用冬菜蒸肉餅的原因主要有以下幾點：

• 獨特的風味： 冬菜經過醃製後，產生了獨特的鹹香風味，與豬肉的鮮甜相互襯托，能夠提升肉餅的滋味層次，使味道更加豐富。單純的豬絞肉蒸熟後味道較為單調，加入冬菜後則能增添風味。
  
  
• 提鮮解膩： 冬菜的鹹味和特殊香氣，能平衡豬肉的油膩感，使肉餅吃起來更加清爽不膩。
  
  
• 方便保存： 冬菜是醃製食品，易於保存，即使在沒有新鮮蔬菜的季節也能方便取得，因此成為一道常見的家常菜。
  
  
• 傳統與文化： 冬菜蒸肉餅是廣東地區的傳統菜餚，承載著當地的飲食文化和人們的共同回憶。

總結來說，冬菜蒸肉餅之所以美味，是因為冬菜獨特的風味與豬肉的鮮甜完美結合，不僅豐富了口感，也使菜餚更加下飯。同時，冬菜也具有方便保存的優點，使其成為一道受歡迎的家常菜。