青花魚用香草焗味道美

海鮮知多點 青花魚用香草焗味道美

青 花 魚 有 兩 大 類 ， 也 就 是 青 花 魚 及 花 腹 青 花 魚 。 廣 泛 分 布 於 日 本 各 地 岩 岸 的 是 青 花 魚 ， 而 分 布 於 中 部 以 南 的 南 方 系 統 的 則 是 花 腹 青 花 魚 。

點 樣

青 花 魚 的 背 部 明 顯 看 見 類 似 「 九 」 的 黑 色 斑 紋 ， 腹 部 沒 有 小 黑 點 ， 身 體 斷 面 比 花 腹 青 花 魚 扁 平 。 花 腹 青 花 魚 背 部 斑 紋 不 明 顯 ， 但 是 腹 部 有 像 芝 麻 大 小 的 斑 點 ， 身 體 斷 面 呈 圓 形 ， 身 長 可 長 至 4 5 公 分 左 右 。

點 揀

體 色 鮮 艷 、 眼 睛 清 澈 、 鰓 呈 漂 亮 地 鮮 紅 色 者 為 新 鮮 的 青 花 魚 。 一 公 斤 以 上 的 魚 含 有 脂 肪 為 上 等 貨 色 。 青 花 魚 從 春 天 到 夏 天 的 產 卵 期 內 風 味 低 落 ， 所 以 這 段 時 期 請 選 擇 花 腹 青 花 魚 。

點 煮

青 花 魚 很 容 易 受 傷 ， 所 以 幾 乎 沒 有 人 直 接 生 吃 的 ， 其 內 臟 也 不 能 食 用 。 用 來 煮 湯 ， 能 除 去 青 花 魚 獨 特 的 味 道 ( 腥 味 ) 且 增 添 肉 質 之 鮮 美 ， 也 可 鹽 燒 、 油 炸 ， 是 很 容 易 搭 配 各 式 料 理 的 魚 種 。 西 洋 料 理 中 則 充 分 搭 配 香 草 ， 放 進 焗 爐 中 做 成 香 噴 噴 的 烤 魚 。

青 花 魚 盛 產 期 在 秋 天 ， 頗 具 美 味 的 「 秋 季 青 花 魚 」 指 的 是 青 花 魚 ， 至 於 花 腹 青 花 魚 則 整 年 美 味 沒 有 甚 麼 變 化 。