顎針魚清蒸風味佳

海鮮知多點 顎針魚清蒸風味佳
 

顎 針 魚 大 多 棲 息 於 海 岸 或 灣 內 ， 另 外 也 有 棲 息 於 河 口 以 及 游 回 河 川 者 。












點 樣

顎 針 魚 身 體 呈 細 長 形 ， 體 色 呈 銀 色 。 下 顎 隨 著 年 齡 增 長 逐 漸 伸 長 ， 且 會 突 出 身 體 呈 釣 針 狀 ， 體 長 至 5 公 分 左 右 的 顎 針 魚 其 下 顎 的 長 度 為 最 長 者 。 下 顎 長 有 細 尖 的 牙 齒 。 由 於 牠 沒 有 胃 ， 且 其 腸 子 為 一 直 線 ， 所 以 食 用 時 千 萬 別 留 下 腸 子 ， 身 長 可 長 至 4 0 公 分 左 右 。

點 揀

一 般 來 說 大 型 魚 味 道 較 佳 。 身 體 有 彈 性 、 體 色 呈 現 銀 色 光 澤 ， 且 身 體 明 亮 者 新 鮮 度 佳 ， 下 顎 的 前 端 呈 鮮 紅 色 ， 腹 部 不 是 黃 色 者 即 選 購 重 點 。

點 煮

生 魚 片 風 味 極 佳 ， 顎 針 魚 內 臟 的 黏 膜 是 深 黑 色 的 ， 所 以 在 切 魚 肉 時 ， 應 特 別 注 意 將 此 黏 膜 徹 底 去 除 。 若 用 手 撒 除 此 黏 膜 既 不 損 害 其 美 味 ， 又 能 保 持 肉 身 之 完 整 ， 取 出 魚 腸 ， 以 菜 刀 的 尖 端 刮 掉 黑 色 黏 膜 徹 底 洗 淨 。

去 頭 將 魚 身 切 成 三 大 片 ， 去 除 魚 骨 並 剝 皮 ， 再 將 其 片 成 薄 片 食 用 ， 由 於 煮 過 的 魚 再 燒 烤 的 話 無 法 突 顯 其 美 味 ， 所 以 除 了 生 魚 片 之 外 ， 經 常 被 運 用 在 煮 湯 、 清 蒸 等 料 理 中 ， 且 其 風 味 清 淡 為 極 品 。 由 於 其 易 煮 快 熟 ， 所 以 調 理 前 撒 些 鹽 及 檸 檬 汁 使 其 呈 現 清 爽 口 感 即 烹 調 重 點 ， 另 外 鹽 燒 、 天 婦 羅 或 油 炸 等 也 不 錯 。
 

顎 針 魚 在 晚 冬 到 春 天 為 盛 產 季 節 ， 不 是 當 令 的 季 節 ， 則 風 味 稍 遜 一 些 。 顎 針 魚 腹 部 的 黑 色 黏 膜 應 小 心 清 除 乾 淨 。