茄子(Eggplant)

茄 子 的 英 文 名 字 雖 有 egg 一 字 ， 但 實 際 上 官 與 雞 蛋 一 點 關 係 也 沒 有 ， 只 不 過 茄 子 的 白 色 品 種 看 起 來 極 像 蛋 罷 了 。 大 部 份 的 人 還 是 比 較 熟 悉 市 場 上 賣 的 那 種 光 滑 、 紫 色 的 茄 子 。 茄 子 屬 於 茄 科 家 族 的 一 員 ( 與 青 椒 類 、 番 茄 一 樣 ) ， 而 美 國 國 家 癌 症 研 究 所 正 在 探 索 這 類 家 族 的 潛 在 抗 癌 特 性 。

茄 科 蔬 菜 含 有 重 要 的 植 化 物 ， 據 研 究 顯 示 可 以 阻 止 癌 細 胞 的 形 成 ， 譬 如 其 中 的 松 烯 可 以 消 除 類 固 醇 荷 爾 蒙 的 作 用 ， 以 避 免 它 促 進 某 些 腫 瘤 的 生 長 ， 還 可 預 防 氧 化 破 壞 作 用 ， 以 免 細 胞 產 生 癌 病 變 。

此 外 ， 茄 子 也 對 心 臟 有 益 ， 它 可 提 供 大 量 的 鉀 質 來 幫 助 平 衡 血 壓 ， 而 它 所 含 的 脂 肪 和 熱 量 卻 非 常 低 。