2. 每日"3 餸一湯"
  3. 食譜分類
  4. 養生寶庫
  5. 滋補食療
  6. 滋補佳餚
  7. 蕎菜炒吊桶

蕎菜炒吊桶

食神 滋補佳餚 點擊數: 40887
香 港 飲 食 以 廣 府 方 式 煮 法 最 濃 ， 湯 水 和 菜 蔬 都 是 主 角 ， 南 番 順 一 帶 多 數 喜 歡 菜 心 ， 潮 州 則 偏 喜 芥 蘭 ， 形 成 粵 菜 配 菜 多 是 菜 遠 ， 而 潮 州 一 年 四 季 無 論 老 嫩 都 選 用 芥 蘭 。

清 明 時 節 ， 最 合 時 的 是 拜 山 蕎 ， 蕎 菜 老 的 時 候 成 蕎 頭 ， 醃 鹹 酸 蕎 頭 勝 在 開 胃 。 嫩 蕎 菜 在 農 曆 年 之 後 便 見 面 ， 但 清 明 時 節 才 最 合 時 。

蕎 白 略 肥 但 爽 脆 ， 蕎 青 部 分 也 有 三 幾 吋 可 食 ； 炒 蕎 菜 慣 性 配 搭 是 叉 燒 豆 乾 ， 風 味 清 爽 ， 在 清 明 節 令 內 食 三 幾 餐 ， 的 確 口 味 一 新 。

豆 腐 鹹 豬 肉 吊 桶 炒 蕎 菜 是 一 味 相 當 應 時 菜 式 。 蕎 菜 在 清 明 最 合 時 ， 吊 桶 ( 最 細 的 魷 魚 ) ， 原 隻 去 衣 、 去 頭 ， 炒 起 時 相 當 鮮 ， 而 吊 桶 之 內 吸 收 了 蕎 菜 的 味 道 後 ， 就 更 加 鮮 味 和 惹 味 。

春 霧 濃 ， 清 明 更 加 濃 霧 ， 也 是 魷 魚 仔 特 別 多 的 時 候 。 鹹 豬 肉 在 台 灣 和 上 海 或 生 醃 貨 ， 適 宜 滾 湯 ； 潮 州 人 用 的 是 五 花 腩 熟 肉 ， 味 道 大 部 分 是 「 死 鹹 」 。 但 現 時 鹹 豬 肉 的 炮 製 方 法 改 變 了 很 多 ， 先 用 鹽 醃 五 花 腩 ， 然 後 再 蒸 上 一 小 時 ， 又 原 味 又 入 味 ； 如 果 用 舊 方 法 先 烚 熟 豬 肉 然 後 醃 鹽 ， 時 間 不 足 食 之 無 味 ， 醃 太 久 肉 面 又 鹹 又 硬 ， 肉 心 也 不 能 入 味 。

炒 蕎 菜 除 頭 一 段 ， 第 二 段 也 可 食 ， 炒 的 時 候 豆 腐 切 條 ， 先 煎 香 ； 蕎 菜 頭 和 吊 桶 先 走 油 ； 鹹 豬 肉 切 絲 和 蕎 菜 第 二 段 炒 香 ， 再 加 入 蕎 菜 頭 、 吊 桶 和 豆 腐 絲 同 炒 ， 調 味 後 加 入 薄 芡 。 妙 蕎 菜 大 部 分 人 都 喜 配 叉 燒 、 燒 肉 同 炒 ， 試 用 鹹 豬 肉 吊 桶 另 有 一 番 風 味 ， 鹹 豬 肉 的 香 加 吊 桶 的 鮮 是 一 味 很 好 的 時 菜 。
foodno1-signoff

您未授權發表評論 You have no rights to post comments

 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> |  滋補湯 | 簡易菜 |  婦女 | 孕婦 |  男士  |  兒童 | 海鮮 |  粥粉麵飯 | 糖尿病 | 高血壓

今日菜式 天天不同

 

FoodNo1.com 新推出【滋味無窮】系列，為您帶來充滿創意與驚喜的美味食譜！

todayspecialFoodNo1.com 於2025 年 4 月起，推出全新會員訂閱服務更將開啟味蕾的無限可能，付費會員將享有獨家「滋味無窮」食譜、享用線上諮詢等豐富內容服務。免費會員亦可繼續瀏覽我們超過 4,000 道營養均衡的精選食譜。

 

>>> 推薦食譜

加載更多湯水

  • 夏日雙蔬蛋花湯
    簡易湯
    夏日雙蔬蛋花湯
    15 3月 2025
         點擊數: 308
    蕃茄青瓜蛋花湯是一道家常湯品，起源於中國，融合了蕃茄的酸甜、青瓜的清爽和雞蛋的滑嫩，是一道簡單美味又營養豐富的湯品。...

    看食譜..

  • 紹菜豆腐熟蛋湯
    簡易湯
    紹菜豆腐熟蛋湯
    04 3月 2025
         點擊數: 278
    紹菜，又稱大白菜，在中國北方冬季是重要的儲存蔬菜，因此常被用於各種家常料理。這道湯品將紹菜、豆腐和熟蛋結合，簡單卻營...

    看食譜..

  • 奶油白菜蓮藕湯
    簡易湯
    奶油白菜蓮藕湯
    01 3月 2025
         點擊數: 247
    奶油白菜蓮藕湯融合了奶油白菜的清甜和蓮藕的爽脆，是一道溫和滋補的湯品。奶油白菜的加入，為湯品增添了一絲獨特的奶香，使...

    看食譜..

  • 胡椒豬肚雞湯
    滋補湯
    胡椒豬肚雞湯
    09 2月 2025
         點擊數: 322
     胡椒豬肚雞湯是一道廣東傳統名菜，以其胡椒的辛辣、豬肚的嚼勁和雞肉的鮮美而聞名。據說，這道湯起源於清朝，當...

    看食譜..

  • 三文魚番茄西芹湯
    魚湯
    三文魚番茄西芹湯
    26 1月 2025
         點擊數: 298
      三文魚番茄西芹湯，顧名思義，是以三文魚、番茄和西芹為主要食材烹製而成的一道湯品。這道湯結合了三種食材...

    看食譜..

  • 8寶濃湯
    簡易湯
    8寶濃湯
    15 1月 2025
         點擊數: 373
    「8寶濃湯」這個名稱形象生動，代表了這道湯品材料豐富，有如八寶齊聚，營養滿分。 材料： 主料： 荷包蛋 1顆...

    看食譜..

  • 排骨蓮藕湯
    滋補湯
    排骨蓮藕湯
    11 1月 2025
         點擊數: 379
     排骨蓮藕湯是中國飲食文化中一道經典的秋季滋補湯品，以其鮮美的味道和豐富的營養價值而備受喜愛。蓮藕在秋季盛...

    看食譜..

  • 五指毛桃螺片湯
    清熱湯
    五指毛桃螺片湯
    09 1月 2025
         點擊數: 427
      五指毛桃是一種嶺南地區常見的草藥，因其葉片形狀似五指，果實形似毛桃而得名。 此湯以五指毛桃為主料，搭...

    看食譜..

  • 上湯浸魚腐
    簡易湯
    上湯浸魚腐
    17 12月 2024
         點擊數: 355
    「上湯浸魚腐」是一道粵菜經典，其名稱直白地表達了這道菜的主要烹調方式——將魚腐浸泡在用上湯熬製的高湯中。 上湯...

    看食譜..

  • 排骨花椰菜蘑菇湯
    簡易湯
    排骨花椰菜蘑菇湯
    15 12月 2024
         點擊數: 371
    這道湯品結合了排骨的鮮美、花椰菜的清甜、蘑菇的鮮香，是一道營養均衡且美味的家常湯品。其名稱簡單明瞭，直接表達了湯品的...

    看食譜..

  • 三葉櫻花蝦豆腐味噌湯
    簡易湯
    三葉櫻花蝦豆腐味噌湯
    23 11月 2024
         點擊數: 415
    這道充滿日式風味的湯品，將細嫩豆腐、香脆櫻花蝦與鮮嫩三葉完美融合。味噌湯底濃郁鮮美，滋味豐富，無論是當作主餐或配菜都...

    看食譜..

  • 活力紅菜頭芫茜皮蛋湯
    簡易湯
    活力紅菜頭芫茜皮蛋湯
    19 11月 2024
         點擊數: 320
    這道湯品結合了紅菜頭的鮮甜、芫茜的清香和皮蛋的獨特風味，是一道營養豐富且風味獨特的湯品。紅菜頭富含維生素和礦物質，有...

    看食譜..

  • 排骨鹹蛋雲耳節瓜大豆芽湯
    瓜菜湯
    排骨鹹蛋雲耳節瓜大豆芽湯
    10 11月 2024
         點擊數: 433
    排骨鹹蛋雲耳節瓜大豆芽湯【滋陰潤肺】、這道湯品以排骨的鮮美、鹹蛋的香濃、雲耳的滑嫩和節瓜的大豆芽的清甜為基底，湯頭濃...

    看食譜..

  • 荷包蛋蘿蔔湯
    簡易湯
    荷包蛋蘿蔔湯
    01 11月 2024
         點擊數: 632
      這道荷包蛋蘿蔔湯是一道簡單又美味的湯品，蘿蔔清甜，荷包蛋滑嫩，搭配起來清爽可口。湯頭鮮美，營養豐富，是家...

    看食譜..

  • 清甜蜜棗白菜湯
    瓜菜湯
    清甜蜜棗白菜湯
    28 10月 2024
         點擊數: 388
    這道素食清甜蜜棗白菜湯，清甜爽口，營養豐富。沒有了肉骨的油膩，更能凸顯白菜的清甜和蜜棗的香甜。 材料 主料：...

    看食譜..

    • **免責聲明** 本網站所提供的食譜、健康資訊及相關內容，僅為讀者提供健康飲食概念及烹飪參考。 聲明：食譜內容可能因時間、食材產地、個人體質等因素而存在差異。本站不保證資訊的即時性、完整性及絕對準確性。

     

    © 2025 www.FoodNo1.com 出版於@1999. 每一道菜肴都是對生活質感的追求和對健康生活的承諾。