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油泡芥蘭頭片

No.1 002 養顏美食 2007年12月12日點擊數: 16534

芥蘭頭 1 斤
大地魚 2 兩
芹菜 1 小棵
任何肉片少許

材料一覽

魚露 1 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
酒 1 茶匙
生粉 1 茶匙
湯 4 湯羹

芥蘭頭分開四邊，撕去老筋，菜葉切條，頭切成薄片，放入鹽水中略浸，洗淨備用。
大地魚取肉，煨香，剁成大地魚末；中芹去葉也剁成末。
燒熱炒鑊，放點油，先將芥蘭頭片及菜葉炒軟，邊炒邊加湯，炒軟之後撈起。
再起鑊，放入中芹和大地魚末爆香，放回芥蘭頭片炒勻，加湯、魚露、糖、酒。
生粉加點水攪勻，邊炒邊加入，炒至收芡即成。

此菜甘香而爽脆，吃後能清熱健腎。有利水去濕、降血壓、去肝火和滋補養顏之功。

1 斤＝ 16 兩＝ 600克
芥蘭頭＝球莖甘藍、擘藍，英文稱 Kohl-rabi, , 學名為 Brassicaoleraceavar gongylodes
蕪菁＝大頭菜頭、七頭蕓苔，英文稱 Turnip, 學名為 Brassicarapal
芥蘭＝芥藍，英文稱 Chinese Kale, 學名為 Brassicaal boglabra Baily 三者不可混淆。
常見的蔬菜吃得多也會生膩，不妨找些較稀有的來入饌，更能引起食慾。這道菜式選用了芥蘭頭為主料，它不屬常見菜類，但用油泡處理，食味甘而帶芥蘭的香和爽脆口感，令人口味一新。

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