👋 歡迎來到已26 年的食譜寶庫 FoodNo1!

📅 91 日起,大部分獨家內容已改為 訂閱會員 專享。👉 每月只需約 4 美元訂閱,支持我們為你預備的 300+ 套「三餸一湯」、52 週煮意、加餸池、湯水庫...和零廣告騷擾,讓您一年 360 天煮食沒煩惱!

滷水扣脫圓啼

fno1-materials.png
  • 圓 蹄 1 個 ( 1 1/2 斤 至 2 斤 )
  • 配 菜 適 量 ( 用 作 索 油 味 , 品 種 不 拘 )

材料一覽

 

 

fno1-spice.png
  • 現 成 滷 水 汁 1 支 ( 或 用 滷 水 料 加 水 熬 出 來 滷 水 汁 )
  • 八 角 2 粒
  • 花 椒 2 錢 ( 增 加 香 味 用 )
fno1-method.png
  1. 圓 蹄 刮 淨 毛 ( 或 燒 毛 ) 後 , 洗 淨 備 用 。
  2. 燒 熱 砂 鍋 , 加 少 許 油 , 放 入 圓 碲 ( 皮 向 下 ) 在 鍋 中 煎 , 蓋 上 蓋 子 。
  3. 煎 透 之 後 開 蓋 加 入 滾 水 , 煲 滾 之 後 用 自 來 水 啤 涼 至 去 盡 油 為 止 。 把 滷 水 煮 滾 , 然 後 放 入 圓 蹄 慢 火 隔 水 燉 上 3 小 時 。
  4. 再 試 味 , 不 夠 味 加 點 醬 油 調 味 即 成 。
園啼放在鍋中煎 把圓蹄與煮滾滷水混合,隔水燉三小時
fno1-efficacy.png
  • 補 虛 勞 , 增 進 食 慾 , 助 長 吸 收 。
fno1-tips.png
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 不 見 天 = 豬 腿 向 著 肚 腩 部 份 的 肉
  • 啤 水 = 用 流 動 清 水 沖 洗
  • 要 把 圓 蹄 的 皮 煎 炸 透 , 酒 樓 用 大 鑊 來 炸 的 方 法 , 但 家 庭 中 可 改 用 大 的 砂 鍋 加 油 半 煎 的 處 理 。 蓋 上 蓋 子 , 可 以 煎 得 透 一 點 , 亦 可 以 減 少 油 爆 濺 起 的 危 險 。 注 意 煎 時 要 把 鍋 不 時 轉 動 或 把 沙 鍋 斜 放 , 務 求 鍋 內 圓 蹄 皮 煎 炸 透 而 起 泡 , 效 果 就 最 佳 , 食 品 甘 香 而 不 油 膩 。 倘 以 鎮 江 香 醋 伴 食 , 更 有 助 化 之 功 。
  • 在 家 庭 中 要 用 最 簡 單 方 法 弄 一 味 酒 家 菜 式 , 頗 考 心 思 。 以 圓 蹄 菜 式 為 例 , 習 慣 上 用 大 鑊 油 炸 , 但 家 庭 中 很 難 這 樣 做 。 若 試 將 之 改 良 , 改 用 煲 煎 方 法 , 皮 可 以 煎 透 點 , 但 肉 未 經 老 火 油 炸 , 煨 時 肉 甘 香 滑 而 不 「 鞋 」 口 , 味 道 與 酒 家 大 廚 做 的 相 比 毫 不 遜 色 。 有 空 在 家 中 炮 製 一 次 , 便 知 好 食 到 甚 麼 程 度 。
foodno1-signoff

推薦: 每天煮意 >> 3餸一湯    每週煮意 >> 每週5天

加餸池— 輸入你想煮的食材(例如:蕃茄/ 豆腐 /魚/湯),對應的菜式食譜會即時顯示。

FAi
 
food
搜尋全站 或「按」以下「關鍵字」捷徑 >>

>>> 推薦食譜

加載更多湯水

  • 夏季湯水
    苦瓜粟米排骨湯
    📜炎炎夏日,來一碗清熱解暑的湯水最適合不過了!這道「苦瓜粟米(玉米)排骨湯」完美結合了苦瓜的清熱解毒、粟米的清甜...

    看食譜..

  • 夏季湯水
    莧菜海帶排骨湯
    📜莧菜排骨湯是一道經典的廣東家庭湯水。莧菜含有豐富的鐵質和膳食纖維,搭配排骨的鮮甜,湯水帶有蔬菜的清香,口感清潤...

    看食譜..

  • 簡易湯
    西瓜皮海帶排骨湯
    📜炎炎夏日,食完清甜多汁的西瓜,你是否習慣將西瓜皮丟掉?其實西瓜皮是個好東西,它清熱解暑、生津止渴,跟海帶、排骨一齊...

    看食譜..

  • 魚湯
    節瓜豆腐三文魚湯
    📜「節瓜豆腐三文魚湯」是一款家常又美味的清湯,融合了三文魚的鮮美、節瓜的清甜以及豆腐的滑嫩。這款湯品不僅口感豐富,營...

    看食譜..

  • 夏季湯水
    夏枯草紅棗瘦肉湯
    📜 夏枯草,顧名思義,在夏天枯萎。這款湯水正是利用夏枯草清肝火、散鬱結的功效,搭配紅棗的補氣養血,以及瘦肉的滋養,成...

    看食譜..

  • 滋補養生湯
    石斛百合蓮子燉鴨湯
    📜 這道 石斛百合蓮子玉竹杞子燉鴨湯 選用石斛、玉竹、百合等滋陰潤燥藥材,搭配蓮子、元肉和杞子,...

    看食譜..

  • 夏季湯水
    蓮藕綠豆陳皮蜜棗排骨湯
    📜 以蓮藕清爽的粉糯口感配綠豆清熱,再以陳皮行氣解膩、蜜棗添天然甜香,與排骨一同慢火煲成清潤甘香的家常老火湯。這款湯...

    看食譜..

  • 清熱湯
    清熱養生冬瓜盅
    📜炎炎夏日,一碗清甜消暑的冬瓜盅是家庭餐桌上的最佳選擇!這道家常燉冬瓜盅,不僅能為家人帶來滋潤,其清熱利濕的功效也符...

    看食譜..

  • 滋補養生湯
    粉葛扁豆排骨湯
    📜這道粉葛扁豆排骨湯是香港家庭常見的滋潤湯水,特別適合在潮濕悶熱的天氣飲用。粉葛(葛根)有清熱下火、生津止渴的功效,...

    看食譜..

  • 簡易湯
    鮮茄紫菜蛋花湯
    📜這道番茄紫菜蛋花湯是一道經典的家常湯品,做法簡單,味道鮮甜開胃。番茄的微酸與紫菜的鮮味完美融合,再配上滑嫩的蛋花,...

    看食譜..

  • 滋補養生湯
    滋潤腰果甘荀粟米湯
    📜 這道粟米紅蘿蔔腰果素湯,是香港家庭餐桌上常見的清甜滋潤湯水。它以天然食材熬製,味道清甜可口,適合全家大小飲用。靈...

    看食譜..

  • 簡易湯
    西芹紹菜海鮮菇肉片湯
    📜 這道西芹紹菜海鮮菇肉片湯,靈感來自於日常家庭對清淡、營養湯水的追求。將多種蔬菜的清甜與肉片的鮮美融合,再以鹹蛋白...

    看食譜..

  • 滋補養生湯
    合掌瓜排骨湯
    📜合掌瓜排骨湯是一道清甜爽口、老少咸宜的廣東家常湯水,清甜滋潤,一年四季皆宜。合掌瓜又稱佛手瓜,在海外超市亦常見,搭...

    看食譜..

  • 簡易湯
    今日一品鍋
    📄 這道湯菜可稱為最簡單的家庭日常燉鍋湯,純粹用煎好的荷包蛋撞入滾水煮湯,再加入簡單材料,快速成湯,適合疲...

    看食譜..

  • 清熱湯
    鹹蛋大豆芽豬排骨湯
    這道湯品是家常的溫補湯,融合了鹹蛋的鹹香、大豆芽的清甜和豬排骨的肉香。雖然沒有特別的文化或歷史典故,但其簡單的食材和...

    看食譜..

  • 我是「FoodNo1 AI 智能手」,簡稱「FAi」=「發仔」

    fai ce 0606 1350 130p我是「FoodNo1 Ai 助手」,簡稱「FAi」,大家喜歡叫我「發仔
    除了現在300款 [三餸一湯] 建議外👉 從9月開始更為你推出多項智能服務 👨‍🍳,敬請期待!

    **免責聲明** 本網站所提供的食譜、健康資訊及相關內容,僅為讀者提供健康飲食概念及烹飪參考。 聲明:食譜內容可能因時間、食材產地、個人體質等因素而存在差異。本站不保證資訊的即時性、完整性及絕對準確性。

    FoodNo1.com ©1999 to 2025. Production & Managed by FoodNo1.com. 「食物會過時,FoodNo1 煮意永遠新鮮。」