人蔘什錦菜

• 茄子2個、不同顏色的大辣椒各1個、西葫蘆2個、鮮參2根、菠菜50g、蔥50g、人參油、鹽、胡椒各少許

• 大辣椒沙司(調味汁)：黃色和紅色大辣椒各1個，鹽、胡椒、人參油各3茶匙

• 用叉子插住辣椒的柄，將辣椒放在火上轉著圈烤，直到表皮燒得發黑，然後剝去辣椒皮（將烤好的辣椒包在塑膠袋裏放置20分鐘後，在自來水龍頭下邊沖邊剝會比較 容易）。

• 茄子、西葫蘆和人參切成5mm厚的片狀，灑上鹽和胡椒醃一下，在煎鍋裏用人參油煎出來。

• 菠菜和蔥在水裏輕微燙一下，放點鹽、胡椒和油拌一拌。

• 將這些顏色不同的各種材料一層一層平整地放到7cm高的塑膠桶裏，拿重物壓一夜。

• 上桌前按2cm的寬度切出裝入一隻大號的盤子，在周圍灑些沙司後即完成。

(大辣椒沙司的做法)

• 各色大辣椒切成絲後，在炒鍋裏放1茶匙人參油將其炒出來，放入攪拌器磨碎後與餘下的人參油拌在一起，並以鹽和胡椒調味。