今日煮意 (#277)
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意式人蔘焗飯
鮮參2根
雞湯4杯
人參油2茶匙
洋蔥末1/2杯
各種蘑菇60g
粳米1/2
糯米1/2杯
黃油2茶匙
白葡萄酒（或清米酒）1/2杯
帕爾馬乾酪粉1/4杯
鹽、胡椒各少許
將熬湯用過的人參撈出切碎，放入雞湯裏用小火充分燉煮。
取一隻煎鍋， 先用人參油將洋蔥炒香後，放入蘑菇翻炒，然後加入米和糯米炒約5分鐘至米粒呈透明，接著慢慢倒入半杯雞湯，同時鍋內的米要不停地攪拌，待米粒吸收湯汁發開，鍋裏的水分漸幹時，倒入餘下的雞湯繼續攪動，同時加入黃油、葡萄酒和乾酪粉，最後以鹽和胡椒粉調味後起鍋。另取一隻煎鍋，上面撒一層乾酪粉，加熱冷卻 後，將象鍋巴一樣粘在一起的乳酪取出放在炒好的米飯上面即可。(這裏要特別注意的是火不要過旺，否則乾酪粉會化得像油一樣流淌)
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