紅蔥頭 (shallot)
辛香回甜，常用於爆香、油蔥、滷味與家常小炒之中。
欖角豆豉
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：欖角豆豉 (Preserved Olive Black Bean) 功能分組：濃郁醬香組 (Rich Fermented & Sauces) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 黑亮油潤的烏欖角肉與顆粒分明的豆豉碎混合，色澤深濃，質地軟糯。 |
| 👅 味道描述 | 鹹甘醇厚，先嚐到黑欖獨特木質果油香氣，隨後帶出豆豉濃郁甘醇後勁。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★☆ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 鹹 × 醇 × 甘。黑欖天然果油與發酵豆香交融，層次深沉。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 烏黑油亮，蒸煮後自然滲出誘人醬油色澤。 |
| 🀄 五行 | 溫潤開胃，甘香生津，有助於解膩與增進食慾。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合喜歡嶺南傳統家常風味、蒸肉餅、蒸河鮮的人群。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 欖角豆豉蒸排骨、蒸鯿魚、欖角蒸鯪魚肉餅。 • 炒菜心、炒通菜或直接作為佐粥開胃小菜。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 鯿魚、鯪魚肉、豬腩肉、排骨、菜心。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 選用肉厚軟糯、甘香無哈喇味的增城或順德烏欖角。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 置於密封玻璃罐內冷藏，避免受潮，可保存 1-2 個月。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 欖角需先切小粒，蒸製前加少許白糖與熟花生油拌勻，甘香味更柔和突出。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
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