豆瓣醬 (Broad bean paste)
豆瓣醬帶濃厚鹹香與發酵豆味，常見於川菜、炒菜、炆煮及濃味醬汁料理之中。
紫蘇薑絲
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：紫蘇薑絲 (Perilla Leaf & Shredded Ginger) 功能分組：去腥增香組 (Deodorizing & Aroma Boosters) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 深紫綠相間的紫蘇切絲與細嫩薑絲混合，草本香氣濃郁清冽，辨識度極高。 |
| 👅 味道描述 | 辛香甘冽，帶有薄荷般的微涼木質芬芳與生薑的溫和辛辣，後味悠揚。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★☆ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 香 × 辛 × 鮮。紫蘇醛與薑辣素結合，壓制水產泥腥味極為徹底。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 深紫與淡黃交映，賦予料理自然雅緻的鄉土風味色彩。 |
| 🀄 五行 | 解魚蟹毒，散寒行氣，和胃止嘔，平衡水產寒涼。 |
| 📌 常見不適知識 | 特別適合烹煮田螺、石螺、淡水魚、大閘蟹及排骨。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 廣式紫蘇炒田螺、紫蘇燜鴨、紫蘇薑絲蒸魚腩。 • 紫蘇排骨煲、大閘蟹蒸煮蘸料配料。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 田螺、鴨肉、鯇魚腩、排骨、大閘蟹。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 紫蘇選葉片深紫、香氣濃烈無枯萎者；生薑選新鮮嫩薑或老薑絲。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 紫蘇葉用紙巾包裹冷藏；烹調前再切絲以防芳香油揮發。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 炒田螺時紫蘇可分兩次放，初炒時放一半出香，起鍋前放另一半保持清香。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
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