什麼叫"飛水”：是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧。把材料放水中稍微灼過至半熟狀態，取出洗淨再煮。煲魚湯技巧：則要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。下料最佳時間：煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚