五豆中和湯

補身健五臟

人 到 中 年 萬 事 憂 ， 除 有 家 庭 、 事 業 之 外 ， 健 康 也 是 切 身 問 題 。 香 港 人 因 食 用 太 好 ， 運 動 太 少 ， 四 十 開 外 的 人 多 數 膽 固 醇 過 高 或 血 壓 高 。

近 年 中 年 一 族 和 健 康 的 可 貴 ， 有 部 分 人 飲 食 很 小 心 ， 但 一 樣 有 血 脂 過 高 、 血 壓 高 。這 類 健 康 問 題 戒 口 比 不 上 解 有 效 ， 筆 者 老 一 輩 潮 州 人 飲 食 偏 油 膩 ， 而 且 少 運 動 ， 但不 痴 肥 也 很 少 膽 固 醇 過 高 ， 觀 察 之 下 ， 化 解 脂 肪 全 賴 餐 後 香 濃 鐵 觀 音 茶 。

西 方 人 喜 用 微 酸 的 紅 白 酒 化 解 脂 肪 和 膽 固 醇 ， 又 有 酒 精 幫 助 氣 血 運 行 ， 可 惜 酒 一 過量 便 會 傷 身 。 很 多 人 在 晚 上 都 怕 飲 茶 ， 原 因 怕 茶 提 神 而 不 能 入 睡 ， 但 筆 者 試 過 用 鐵觀 音 燉 茶 湯 ， 和 用 濃 茶 煮 飯 再 炒 給 怕 飲 茶 睡 不 皫 人 進 食 ， 無 一 有 睡 不 著 現 象 。

本 來 中 年 多 飲 點 靚 茶 對 健 康 一 定 有 幫 助 ， 但 在 飲 飲 方 面 也 不 能 偏 於 味 道 過 濃 ， 太 鹹傷 腎 ， 太 甜 更 加 可 怕 ， 小 孩 子 偏 肥 胖 便 是 食 物 偏 甜 效 果 。

酸 和 辣 的 食 制 在 泰 國 相 當 流 行 ， 偏 酸 食 法 肥 人 不 多 ， 壽 命 也 長 ， 但 比 較 傷 胃 。 泰 國 人 口味 偏 向 濃 酸 、 辣 、 甜 、 凍 ， 所 以 胃 口 不 佳 和 胃 病 特 別 多 ， 以 下 介 紹 的 五 豆 中 和 湯 ，味 道 和 補 益 都 好 ， 配 料 用 金 華 腿 、 菜 脯 、 紅 豆 、 黑 豆 、 眉 豆 、 大 豆 芽 和 芽 菜 仔 。 先將 大 豆 芽 炒 香 ， 然 後 加 入 紅 、 黑 、 眉 豆 和 金 華 腿 、 菜 脯 煲 上 三 小 時 ， 再 加 芽 菜 仔 滾上 十 分 鐘 ， 不 用 加 鹽 調 味 ， 此 湯 補 五 臟 而 且 味 道 甘 香 。