鷓鴣羹

養禽名湯

香 港 地 細 人 多 ， 樹 林 不 多 ， 在 鬧 市 中 更 少 見 樹 木 ， 如 果 在 人 來 人 往 的 地 方 ， 可 以 見 一巢 小 島 的 出 生 是 一 種 緣 。 那 是 一 棵 人 造 假 樹 ， 一 對 高 冠 鳥 在 樹 上 結 巢 生 小 島 ， 更 特別 的 是 一 年 之 後 ， 這 對 高 冠 鳥 又 再 來 生 小 鳥 。 在 工 作 地 方 的 門 前 一 棵 小 樹 也 結 了 雀巢 ， 也 是 地 處 繁 盛 之 區 。

我 養 雀 鳥 的 緣 份 很 短 ， 二 十 多 年 前 曾養 過 畫 眉 和 相 思 ， 但 食 雀 鳥 的 機 會 卻 非 常 之 多 ， 當 年 在 澳 門 工 作 的 時 候 ， 野 味 欄 口出 售 品 種 相 當 多 ， 也 間 有 用 汽 槍 去 郊 外 獵 打 ， 當 年 三 幾 十 元 一 隻 貓 頭 鷹 ， 患 頭 風 的人 多 數 用 來 燉 湯 。

中 國 人 飲 食 觀 念 之 中 ， 寧 食 飛 天 四  也 不 食地 上 四 斤 ， 可 知 飛 禽 的 美 味 ， 但 實 際 上 飛 禽 一 懂 飛 的 時 候 ， 便 老 身 肉 粗 糙 ， 飛 禽 能飛 是 因 羽 毛 長 和 骨 架 硬 ， 所 以 乳 鴿 可 從 羽 毛 上 甄 別 出 來 ， 當 鴿 的 尾 毛 一 長 ， 已 經 是老 鴿 之 身 。

現 時 由 飛 禽 養 成 家 禽 有 很 多 種 ， 即 使 是 孔 雀 及 體 積龐 大 的 鶝 鵲 也 有 人 工 飼 養 ， 養 禽 之 中 最 能 保 持 原 味 的 是 鷓 鴣 ， 肉 帶 鮮 明 而 半 透 黃 ，肉 質 耐 火 但 還 有 滑 口 可 言 ， 論 食 療 補 益 、 食 味 都 好 。

燕 窩 森 薯鷓 鴣 煮 羹 湯 是 一 味 相 當 好 湯 羹 ， 有 化 痰 止 咳 、 潤 肺 養 顏 功 效 ， 炮 製 方 法 是 用 鷓 鴣 起肉 剁 爛 ， 骨 架 加 赤 肉 煎 湯 底 ， 森 薯 用 沙 盤 磨 漿 ， 然 後 加 燕 窩 煮 成 羹 ， 是 一 味 比 魚 翅湯 、 鮑 魚 湯 還 要 好 的 湯 羹 。