沙蟲乾牛鰍魚湯

其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蝎 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 乾 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。

材料 沙 蟲  2 兩 合 掌 瓜 1 斤 瘦 肉 4 兩 牛 鰍 魚 1 條 茨 實 1 兩 淮 山 5 片

做法

1. 沙 蟲 乾 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
2. 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
3. 茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
4. 合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
5. 鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。

食物小百科

沙 蟲 － 主 要 成 分 有 角 皮 膠 原 ， 皮 下 結 締 組 織 有 綠 色 素 ， 屬 於 膽 紅 素 類 化 合 物 ， 肌 肉 中 有 多 種 氨 基 酸 等 ， 有 清 肺 ， 滋 陰 降 火 及 健 脾 之 效 ， 有 養 陰 扶 陽 之 用 ， 對 患 有 肝 病 、 肺 病 及 糖 尿 病 者 均 宜 ， 而 小 兒 有 脾 虛 、 肝 燥 及 晚 上 多 汗 者 以 它 作 食 療 也 有 用 。

合 掌 瓜 － 又 名 佛 手 瓜 ， 它 含 植 物 性 纖 維 、 維 生 素 A 、 B 和 C ， 有 滋 潤 解 燥 ， 幫 助 胃 消 化 的 功 效 。

牛 揪 魚 － 牛 鰍 是 一 種 很 強 壯 的 魚 ， 其 營 養 就 十 分 之 高 ， 魚 肉 較 粗 ， 是 煲 湯 的 好 材 料 。

茨 實 － 益 精 補 氣 ， 補 中 健 脾 ， 開 胃 助 氣 ， 止 渴 固 腎 。

淮 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

沙 蟲	合 掌 瓜	牛 揪 魚	茨 實	淮 山