蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯

📜這道蟲草花猴頭菇燉瘦肉湯是一道溫和而高效的健脾益腎湯品。在氣溫逐漸轉涼的秋末，這道湯不僅能暖胃，還能補氣和增強身體的抵抗力。猴頭菇有「植物肉」之稱，口感軟糯，自古以來被視為健胃珍品；搭配蟲草花 (並非冬蟲夏草)，營養價值豐富且味道清甜。湯水製作簡單，特別適合需要調理脾胃的都市病患者和銀髮族作為日常養生。

吸引力評分 ★★★★☆ 4/5 分

🧂 材料（主料 / 副料）

主料：

• 瘦肉（豬𦟌或里脊肉）：約 250 克
• 清水：約 2 - 2.5 公升

副料：

• 猴頭菇：2 朵 (中型)
• 蟲草花：20 克
• 淮山（山藥）乾片：15 克
• 枸杞子（杞子）：10 克
• 紅棗：4 粒 (去核)
• 薑片：3 片
• 鹽：適量

註:

猴頭菇需提前浸泡軟身並去除中心硬塊；淮山有助健脾益腎；蟲草花口感軟滑，無需特別汆水。

🌿 材料益處與健怡概念

本湯水遵循中醫「健脾益腎、氣陰雙補」的原則：

• 猴頭菇： 益氣健脾，保護胃黏膜，適合腸胃較弱或消化不良的長輩。
• 蟲草花： 滋陰潤肺、補腎益精，有助於提高身體免疫力。
• 淮山： 健脾補氣，固腎益精。
• 紅棗： 補中益氣、養血安神，同時調和藥材的溫性。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 肉類處理： 瘦肉切塊，放入冷水鍋中汆水（跑活水）約 3 分鐘，撈起沖洗乾淨。
2. 猴頭菇處理： 猴頭菇用溫水浸泡 30 分鐘至完全軟身，輕輕擠乾水分，切去中心硬塊後切小塊。
3. 藥材處理： 蟲草花、淮山、枸杞子、紅棗（去核）分別洗淨。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘 (包含猴頭菇浸泡)
• 烹調時間：1.5 小時
• 總時間：約 1 小時 50 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 將汆水好的瘦肉、猴頭菇、蟲草花、淮山、紅棗、薑片一同放入湯煲中。
2. 加入約 2 - 2.5 公升清水，水位需沒過所有食材。
3. 先以大火將水煮滾，轉為最小火慢煲約 1.5 小時。
4. 加入枸杞子，繼續煲煮 10 分鐘。
5. 關火前，根據個人口味加入適量的鹽調味即可。

⏲️ 火喉時間掌握

• 猴頭菇浸泡： 務必浸泡足夠時間，否則會有苦澀味。
• 枸杞後放： 枸杞子久煮會影響營養和口感，建議在關火前 10 分鐘加入即可。

🧂 烹飪技巧

• 素食者可改： 此湯可改為素湯，將瘦肉替換成核桃或腰果，增加湯水的濃郁度。
• 快速出味： 可以在猴頭菇中段切一刀，加速煲煮時釋放味道。

🩺 健怡一點通

猴頭菇與蟲草花是食療界公認的「黃金組合」，有助於健脾養胃，特別適合銀髮族和都市病患者溫和調理。本湯品湯清味甜，不含多餘油脂，非常健康。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體約 720 - 880 千卡

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層飲用，特別推薦給：

• 銀髮族： 湯水溫和、易消化、易吸收。
• 都市病患者： 健脾胃、低脂，有助於調理體質。
• 一般家庭： 作為每週滋補養生，提升免疫力的湯水。

🎨 擺盤建議

使用傳統的瓦煲或陶瓷碗盛湯，並在碗邊擺放少許枸杞子或薑絲作點綴。湯渣可單獨盛盤，突出猴頭菇的質感。

🌟 吸引力評分

★★★★☆ (4/5)

評語：經典秋季養生湯，功效明確，味道清甜，是家庭養生必備的湯品。