蒜子排骨
- 排骨 200 公克 (斬件約20小塊)
- 蒜 3-4 小粒
- 乾蔥 10 粒
- 薑片 3 片
- 辣椒 1-2 根
調味料A：
醬油1茶匙
調味料B :
- 蠔油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 冰糖 3小粒 / 細砂糖1/2茶匙
- 水 250㏄
- 排骨洗淨剁塊，加入所有調味料A略醃及上色；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；辣椒洗淨拍裂，備用。
- 熱油鍋(以大火燒熱加油的鍋)，先放入蒜及乾蔥炸至表面金黃撈起，瀝油備用；再將排骨下油鍋炸至表面略為焦黃後撈出，瀝油備用。
- 將油鍋中的油倒出，鍋底留少許油燒熱，以小火爆香薑片、辣椒片及蔥段至微微焦香，再加入蒜仁、排骨及水以中火煮至湯汁滾沸，蓋上鍋蓋轉至小火，燜煮約10分鐘。
- 打開鍋蓋，於鍋中加入所有調味料B，以慢火煮至湯汁略乾即可。
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