今日煮意 (#265)
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酸甜脆口蘿蔔絲
這道菜因其爽脆的口感、酸甜的滋味而得名。蘿蔔絲經過簡單的醃製，保留了其清脆的口感，同時又帶有酸甜的風味，非常開胃。
材料：
- 主料：
- 白蘿蔔：富含維生素C、膳食纖維，有助於增強免疫力、促進消化。
- 胡蘿蔔：含有豐富的β-胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，對眼睛健康有益。
- 副料：
- 米醋：提供酸味，幫助開胃，並有殺菌作用。
- 白糖：提供甜味，平衡酸味，增加口感。
- 鹽：提味，並能幫助蘿蔔脫水。
- 紅辣椒（可選）：增加辣度和色澤。
材料份量（適合4人食用）：
- 白蘿蔔：500克
- 胡蘿蔔：100克
- 米醋：50毫升
- 白糖：30克
- 鹽：5克
- 紅辣椒：1個（切碎）
材料預備、處理和調味：
- 蘿蔔處理：
- 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲。
- 將蘿蔔絲放入大碗中，加入鹽抓勻，靜置15分鐘，讓蘿蔔出水。
- 將蘿蔔絲瀝乾水分。
- 調製醬汁：
- 將米醋、白糖、紅辣椒碎混合均勻，製成醬汁。
烹煮本菜的容易度： 初級
煮整個菜的預備時間： 10分鐘 烹飪至完成所需的時間： 30分鐘 總時間： 40分鐘
烹調步驟：
- 將瀝乾水分的蘿蔔絲放入乾淨的容器中。
- 將調製好的醬汁倒入蘿蔔絲中，充分拌勻。
- 將拌好的蘿蔔絲放入冰箱冷藏2-3小時，讓其入味。
- 冷藏後取出，即可食用。
烹飪技巧：
- 蘿蔔絲切得越細，越容易入味且口感更佳。
- 鹽醃蘿蔔絲的目的是讓蘿蔔脫水，口感更脆。
- 冷藏的時間可以根據個人口味調整，時間越長，味道越入味。
營養資訊：
- 對不同人群的益處或注意事項：
- 蘿蔔和胡蘿蔔富含膳食纖維，有助於腸道蠕動，適合便秘人群。
- 維生素C有助於提高免疫力。
- 對於高血壓患者，應注意鹽的攝入量。
酸甜脆口蘿蔔絲估計營養成分表 (每份) ，供您參考：
| 成分 | 數量 (約值) |
| 熱量 | 30-50大卡 |
| 蛋白質 | 1-2克 |
| 脂肪 | 0.5-1克 |
| 碳水化合物 | 7-10克 |
| 膳食纖維 | 2-3克 |
| 鈉 | 100-200毫克 |
數值範圍： 蘿蔔絲的營養成分會因品種、大小、烹調方式等因素而略有差異，因此上述數值僅為參考範圍。
此食譜的卡路里：
- 請參考營養成分表中的熱量數據。
此食譜適合的食用人士和場合：
- 適合所有人群，特別適合喜歡酸甜口味的人。
- 可作為開胃菜、配菜或小零食。
- 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。
擺盤建議：
- 簡約風格： 將蘿蔔絲裝在小碟子中，點綴一些新鮮的香草或堅果。
- 層次風格： 將蘿蔔絲分層裝在玻璃杯中，增加視覺上的美感。
- 創意風格： 將蘿蔔絲塑造成不同的形狀，如花朵、小動物等。
