醃酸子薑

材料:

• 米醋/白醋 1公升
• 冰糖/白糖 600克
• 子薑(揀子薑要選外表白、葉莖帶紅) 兩斤
• 粗鹽 1 湯匙.

做法:

1).米醋倒入瓦煲內,放入冰糖,用慢火煮至糖溶化成糖醋汁,待冷備用.

2).子薑洗淨,刮去外皮,然後用冷開水浸洗乾淨,切片後用粗鹽醃約20分鐘(用鹽的作用是迫出子薑內的水份和調味),瀝乾水份(大概2小時).

3). 將子薑片放入冷却的糖醋汁中,拌勻即可入瓶,入瓶後醃漬2-4天便可食用。

註: 子薑每年5至8月當造,肉爽嫩和清香; 功效可益脾胃，散風寒。(揀子薑要選外表白、葉莖帶紅)

酸薑可作飯前小吃,開胃健脾! 其中 [皮蛋夾酸薑] 便是一絕! 酸薑炒牛肉或其他肉類也開胃好吃...