香脆嫩滑煎蠔餅

🦪煎蠔餅（蠔烙）是一道經典的潮式風味小食。本食譜採用肥美大隻的筒蠔（大牡蠣），搭配薯粉（澱粉）和雞蛋，煎至外層金黃酥脆，內餡軟嫩煙韌。筒蠔的鮮甜多汁與酥脆的外皮形成絕妙的對比。這道菜的關鍵在於粉漿的比例和油煎的火候，非常適合家庭聚餐或作為充滿風味的主食。

🧂 材料

主料：

• 筒蠔（大牡蠣）：300 克（已清理）
• 木薯粉（地瓜粉）：3 湯匙
• 低筋麵粉：1 湯匙
• 雞蛋：3 隻

副料：

• 清水：6 湯匙
• 芫荽（香菜）：適量（切碎）
• 蔥（或韭菜）：適量（切段）

調味料：

• 魚露：1/2 茶匙
• 鹽：少許
• 白胡椒粉：少許
• 食用油：適量（需足夠半煎炸）

註: 筒蠔（大牡蠣），木薯粉（地瓜粉），芫荽（香菜）。

🌿 材料益處與健怡概念

筒蠔（牡蠣）富含鋅、鐵質和優質蛋白質，被視為滋補佳品。這道菜提供了海鮮的營養和澱粉的飽足感。粉漿中加入澱粉能減少麵粉的使用量，並增加蠔餅的煙韌口感。這是一個高蛋白、高風味的家常選擇。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份（作為風味主食或小菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 筒蠔（大牡蠣）用鹽和生粉（玉米澱粉）輕輕抓洗後，清水沖洗 2-3 次至徹底洗淨黏液，並瀝乾水分。若筒蠔過大，可剪成適合入口的大小。
• 在碗中混合木薯粉、低筋麵粉和清水，攪拌成粉漿，並加入少許鹽調味。
• 雞蛋打散，加入魚露、白胡椒粉和切好的蔥段或芫荽（香菜）攪勻備用。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：10 分鐘
• 總時間：約 25 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 混合蠔肉： 將處理好的筒蠔（大牡蠣）放入粉漿中輕輕拌勻，確保每塊蠔肉都均勻沾上粉漿。
2. 煎製： 燒熱平底鑊，倒入約 3-4 湯匙油（可達半煎炸效果）。待油熱後，將步驟 1 的蠔肉粉漿混合物倒入鑊中，用中大火攤平，煎至底部金黃定型。
3. 加入蛋液： 轉小火，將步驟 3 調好的蛋液均勻淋在蠔餅上，讓蛋液滲入粉漿縫隙中。
4. 反轉完成： 待蛋液半熟時，小心地將蠔餅反轉，轉中大火繼續煎至兩面金黃酥脆。
5. 最後撒上芫荽（香菜）碎，即可上碟，搭配魚露（或辣醬）趁熱享用。

⏲️ 火喉時間掌握

煎製蠔餅時，必須使用中大火，以半煎炸的方式快速將外皮炸脆，同時鎖住蠔肉的水分。煎的時間不宜過長，否則蠔肉會變老變韌，粉漿也會變硬。

🧂 烹飪技巧

• 粉漿比例： 木薯粉（地瓜粉）和麵粉的比例（3:1 或 2:1）是決定口感的關鍵，木薯粉提供Q彈，麵粉提供酥脆。
• 蠔肉處理： 筒蠔（大牡蠣）必須徹底瀝乾，並在下鑊前才與粉漿混合，避免蠔餅出水。
• 煎油要足： 煎蠔餅需要足夠的熱油才能形成均勻的焦殼和酥脆的外皮。

📚 廚房小百科

煎蠔餅與台灣的「蚵仔煎」略有不同。潮式蠔餅通常使用較少的液態粉漿，追求的是「外脆內嫩」的口感；而台灣的蚵仔煎則使用較多的水和地瓜粉，口感偏向「軟糯黏稠」。這道菜的關鍵在於如何利用半煎炸的方式，鎖住筒蠔的鮮美多汁。

🩺 健怡一點通

筒蠔（大牡蠣）是高蛋白、低脂的滋補海鮮，但煎製過程會吸油。建議搭配大量綠色蔬菜一同食用，以平衡整體油脂攝入和增加膳食纖維。

☯️ 五行食療建議

本食譜主要以水行（筒蠔）和土行（雞蛋、澱粉）為主，針對微小不適時，可提供以下食療輔助：

• 當您感覺到 [😴 個人軟賴賴、提不起勁]：筒蠔（大牡蠣）是滋陰補水的佳品，有助於緩解疲勞，搭配雞蛋補充元氣。
• 當您感覺到 [🍽️❌ 無胃口]：芫荽（香菜）的香氣和魚露的鹹鮮味能強烈刺激味蕾，幫助開胃。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 600 - 800 千卡（整道菜）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合喜愛海鮮及香口小食的家庭成員。可作為週末主食、夜宵，或家庭聚餐的特色小菜。

🎨 擺盤建議

使用圓形白瓷碟，將煎好的蠔餅切成合適大小擺放。搭配潮式魚露（或辣醬）作為蘸醬，撒上新鮮芫荽（香菜）碎作裝飾，保持酥脆口感。

🌟 吸引力評分

4.7/5 分

評語：經典潮式風味，外皮酥脆、蠔肉鮮甜多汁，口感層次豐富。使用筒蠔（大牡蠣）提升了食材的高級感，非常受歡迎。