酸菜肉碎清湯麵

📜「酸菜肉碎清湯麵」是一道深受香港及亞洲地區喜愛的湯麵主食，靈感源於四川和雲南的麵條文化。這款家常版食譜，結合了酸菜的開胃爽脆、豬肉碎（豬絞肉）的鹹香，以及湯底微麻微辣的層次感。麵條口感滑順，配上豐富的配料，讓這道湯麵不僅能快速上桌，更是能讓人食慾大開的暖胃之選。加上一個溏心蛋和翠綠時蔬，營養和風味都非常豐富。

吸引力評分 ★★★★★ 5/5

🧂 材料

• 主料:
  • 麵條（米粉） 200克
  • 豬肉碎（豬絞肉） 100克
  • 酸菜（雪菜/榨菜） 80克（切碎）
• 副料:
  • 雞蛋 1隻（煮成溏心蛋或滷蛋）
  • 菜心/芥蘭（時令蔬菜） 適量
  • 蒜頭 2瓣（切蓉）
  • 薑蓉 少許
  • 雞湯（高湯） 600毫升
• 調味料:
  • 生抽（醬油） 1湯匙
  • 辣椒油/老干媽 1-2茶匙（依辣度喜好）
  • 麻油 少許
  • 糖 少許

註: 麵條（米粉），台灣稱作米粉或麵條。豬肉碎（豬絞肉），台灣稱作豬絞肉。菜心/芥蘭，台灣稱作芥藍菜。酸菜（雪菜/榨菜），台灣稱作酸菜或雪裡蕻。

🌿 材料益處與健怡概念

麵條提供碳水化合物，豬肉碎提供優質蛋白質。酸菜則能刺激胃口，開胃消食。搭配大量的綠色蔬菜，可以確保膳食纖維和維生素的攝取。這道麵食的特色是風味濃郁，建議使用低鈉豉/醬油和自製雞湯來控制鈉含量，以兼顧美味和健康。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

1人份（主餐）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 麵條處理: 麵條依包裝指示煮熟後，立即用冷水沖洗，瀝乾備用（防黏）。
• 酸菜處理: 酸菜需用清水浸泡並擠乾水分，以去除多餘的鹹度，切碎備用。
• 肉碎醃製: 豬肉碎用少許生抽、麻油和生粉（太白粉）醃製5分鐘。
• 蔬菜處理: 菜心/芥蘭洗淨，汆水煮熟備用。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間: 10分鐘
• 烹調時間: 15分鐘
• 總時間: 25分鐘

🔥 烹調步驟

1. 中火熱鑊，倒入適量油，放入蒜蓉和薑蓉爆香。
2. 放入醃好的豬肉碎，快速炒散至變色。
3. 加入酸菜碎，繼續翻炒約1分鐘，讓酸菜的香氣充分釋放。
4. 沿鑊邊加入少許料酒（可選），再加入生抽、辣椒油和少許糖調味，快速翻炒均勻，製成酸菜肉碎澆頭。
5. 在另一鍋中加熱雞湯，煮滾後加入少許鹽調味。
6. 將煮好的麵條放入碗中，倒入熱騰騰的雞湯。
7. 將炒好的酸菜肉碎鋪在麵條上，放上煮好的時令蔬菜和溏心蛋即可。

⏲️ 火喉時間掌握

• 酸菜要炒香：酸菜必須與蒜蓉、肉碎一同爆炒，才能將其獨特的鹹香味提升出來。
• 麵條要過冷河：麵條煮好後必須立即用冷水沖洗（過冷河），可以洗去表面澱粉，使其口感更Q彈滑順。

🧂 烹飪技巧

在酸菜肉碎澆頭中加入少量糖，可以平衡酸菜和醬油的鹹度，讓整體風味更和諧。

🩺 健怡一點通

酸菜和辣椒油含鈉量較高，有三高困擾的讀者應控制食用量。這道湯麵建議多加綠色蔬菜，以增加纖維攝取。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 500-600千卡 (整體估算)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道湯麵適合所有喜歡酸辣風味的人群。作為快速晚餐或週末午餐，它能提供充足的飽足感和美味。

🎨 擺盤建議

將麵條整理好後放入碗中，將酸菜肉碎澆頭集中放在麵條中央。將翠綠的蔬菜和半顆溏心蛋整齊地擺在兩側，形成色彩對比。

🌟 吸引力評分

★★★★★ 5/5
評語：風味強烈、製作簡單，是極具地方特色的快餐主食。