榨菜肉碎豆腐是一道經典的川菜，豆腐滑嫩，肉碎香濃，榨菜鹹香脆口，三者完美結合，口感豐富，鹹香麻辣，令人食指大動。

材料

• 主料：
  • 北豆腐：300克
  • 豬絞肉：150克
  • 榨菜：50克
• 副料：
  • 豆瓣醬：1大匙
  • 薑末：1茶匙
  • 蒜末：1茶匙
  • 蔥花：適量
  • 水澱粉：適量
  • 食用油：適量
  • 醬油：1茶匙
  • 糖：1/2茶匙
  • 花椒粉：少許
  • 白胡椒粉：少許

調味

• 鹹味： 榨菜、豆瓣醬、醬油
• 鮮味： 豬絞肉
• 辣味： 豆瓣醬、花椒粉
• 香氣： 薑末、蒜末、蔥花

份量

• 2-3人份

烹調難度

• 初級
  
  

準備時間

• 10分鐘

烹調時間

• 15分鐘

總時間

• 25分鐘
  
  

烹調步驟

1. 準備工作：
   • 豆腐切成1.5公分左右的方塊。
   • 榨菜切碎。
   • 薑蒜切末。
2. 烹調：
   • 鍋中熱油，放入薑蒜末爆香。
   • 加入豬絞肉翻炒至變色。
   • 加入豆瓣醬炒出紅油。
   • 加入榨菜翻炒均勻。
   • 倒入足夠的水，放入豆腐塊，大火煮開後轉中小火燉煮5分鐘。
   • 用水澱粉勾芡，淋上蔥花即可。

烹飪貼士

• 豆腐下鍋前可以用淡鹽水浸泡10分鐘，可以去除豆腥味，口感更佳。
• 如果喜歡吃辣，可以多加一些豆瓣醬或花椒粉。
• 可以根據個人口味調整調味料的用量。

裝盤建議

將做好的榨菜肉碎豆腐盛入碗中，撒上少許蔥花，熱騰騰地端上桌。

營養價值

榨菜肉碎豆腐營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣質、鐵質等營養成分，豆腐能提供植物性蛋白質，有助於維持身體健康。

家常風味榨菜肉碎豆腐--營養成分估算（每份）

註： 以下營養成分估算僅供參考，實際營養成分會因食材品牌、份量、烹調方式等因素而有所差異。若需更精準的營養資訊，建議諮詢專業營養師。

假設一份家常風味榨菜肉碎豆腐包含以下食材：

• 嫩豆腐 100克
• 榨菜 30克
• 豬絞肉 50克
• 薑、蔥、蒜、油等調味料適量

各食材主要營養成分（每100克）

估算每份家常風味榨菜肉碎豆腐營養成分

注：具體營養成分會因食材品牌和份量而有所不同，建議參考食品標籤。

營養成分分析

• 蛋白質： 主要來自豆腐和豬絞肉，提供身體所需的氨基酸。
• 脂肪： 主要來自豬絞肉和烹調油，適量脂肪有助於維生素的吸收。
• 碳水化合物： 主要來自榨菜，提供能量。

營養特色

• 高蛋白： 豆腐和豬絞肉提供豐富的蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
• 低脂： 相較於其他肉類料理，這道菜的脂肪含量較低。
• 富含維生素礦物質： 榨菜和豆腐含有豐富的維生素和礦物質，有助於維持身體健康。

注意事項

• 鈉含量： 榨菜的鈉含量較高，高血壓患者應適量食用。
• 烹調方式： 少油少鹽的烹調方式可以降低鈉和脂肪的攝入量。
• 搭配其他食物： 可搭配蔬菜、糙米等，增加膳食纖維的攝取。

適合人群

榨菜肉碎豆腐老少皆宜，特別適合喜歡家常風味的人。