滷水手撕雞

滷水手撕雞是一道經典的粵菜，以其獨特的滷水風味和手撕的口感而聞名。滷水是一種用多種香料和藥材熬製的湯汁，具有濃郁的香味和豐富的層次感。手撕雞則能更好地保留雞肉的鮮嫩和口感，使其更加美味可口。這道菜不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和體現。

材料

主料：

• 三黃雞（1隻，約1.5公斤）

副料：

• 滷水包（1包，包含八角、桂皮、香葉、丁香、甘草、陳皮等）
• 薑（5片）
• 蔥（3段）
• 料酒（2湯匙）
• 鹽（適量）
• 糖（少許）
• 食用油（適量）

材料的功效或好處：

• 三黃雞： 雞肉蛋白質含量高，易於消化吸收，具有滋補養身的作用。
• 滷水包： 滷水中的香料具有驅寒暖身、促進食慾、幫助消化的功效。
• 薑： 具有驅寒暖身、解毒殺菌的作用。
• 蔥： 具有增香提味、促進食慾的作用。

材料份量：

• 適合4-6人食用

材料預備、處理和調味：

1. 三黃雞： 清洗乾淨，去除內臟和多餘的油脂，瀝乾水分。
2. 滷水包： 用清水浸泡30分鐘，使其釋放香味。
3. 薑： 切片。
4. 蔥： 切段。

烹煮本菜的容易度：

• 中級

煮整個菜的時間：

• 預備時間：30分鐘
• 烹飪時間：1.5小時
• 總時間：2小時

烹調步驟：

1. 焯水： 將三黃雞放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，大火煮開後撈出，用清水沖洗乾淨。
2. 滷製： 將滷水包、薑片、蔥段、料酒、鹽和糖放入鍋中，加入適量清水，大火煮開。放入三黃雞，轉中小火滷製1小時。
3. 浸泡： 將滷製好的三黃雞撈出，放入冰水中浸泡30分鐘，使其皮脆肉嫩。
4. 手撕： 將三黃雞撈出，瀝乾水分，用手撕成雞絲。
5. 裝盤： 將雞絲放入盤中，淋上適量滷汁，即可享用。

烹飪技巧：

• 焯水： 焯水可以去除雞肉的血沫和腥味，使其更加乾淨衛生。
• 滷製： 滷製時間不宜過長，以免雞肉變得過於軟爛。
• 浸泡： 浸泡冰水可以使雞皮更加脆爽，口感更好。
• 手撕： 手撕雞肉可以更好地保留雞肉的鮮嫩和口感。

營養資訊：

• 對不同人群的益處或注意事項：
  • 一般人群： 滷水手撕雞富含蛋白質，可以增強體質，提高免疫力。
  • 孕婦： 孕婦可以適量食用，但要注意選擇新鮮的雞肉，並確保徹底煮熟。
  • 高血壓患者： 高血壓患者應減少鹽的用量。
  • 糖尿病患者： 糖尿病患者應注意控制食用量。

營養成分表：

此食譜的卡路里：

• 約1500大卡（整隻雞）

此食譜適合的食用人士和場合：

• 適合一般人群、家庭聚餐、朋友聚會等場合食用。

擺盤建議：

• 傳統風格： 將雞絲整齊地擺放在盤中，淋上滷汁，撒上蔥花和芝麻，即可。
• 現代風格： 將雞絲與蔬菜（如黃瓜絲、胡蘿蔔絲）搭配，淋上特製醬汁，色彩豐富，口感清爽。
• 創意風格： 將雞絲放入碗中，加入麵條或米飯，再淋上滷汁，做成滷水雞絲麵或滷水雞絲飯。

滷水手撕雞的食譜延伸：

滷水汁可以加入椰菜花或其他蔬菜及豆卜等配料炆煮，出來便有肉有菜來配飯吃。

• 滷水雜錦： 滷水汁不僅可以滷製雞肉，還可以滷製其他食材，如椰菜花、西蘭花、冬菇、豆卜、雞蛋等。這些食材可以一起放入滷水鍋中，一同滷製，成為一道豐盛的「滷水雜錦」。
• 配飯佳餚： 滷水雜錦非常適合搭配米飯食用。滷汁的濃郁滋味滲入食材，再與米飯的香甜結合，簡直是絕配。
• 營養均衡： 加入蔬菜和豆製品，可以增加菜餚的營養價值，使其更加均衡。椰菜花、西蘭花等蔬菜富含維生素和纖維，豆卜則含有豐富的植物性蛋白質。
• 創意搭配： 除了椰菜花和豆卜，還可以根據個人喜好，加入其他蔬菜和食材，如紅蘿蔔、馬鈴薯、蓮藕、海帶等。不同的食材搭配，可以帶來不同的口感和風味。