啫啫雞煲

📜「啫啫雞煲」是廣東菜系中的一道名菜，以其獨特的烹調方式和濃郁香氣而聞名。靈感來自於使用高溫的瓦煲（砂鍋），將雞肉與薑、蔥、洋蔥等配料一同燜煮。在高溫下，食材與醬汁接觸發出「啫啫」的聲響，同時迅速鎖住雞肉的水分和鮮味，讓每一塊雞肉都吸滿醬汁的精華，口感香滑入味。這道菜的精髓在於快速鎖鮮和香氣的爆發，是家庭聚會或宴客的經典選擇。

吸引力評分 ★★★★★ 5/5 分

🧂 材料

• 主料:
  • 雞肉 1隻（約1.5公斤，切塊）
• 副料:
  • 薑片 10片
  • 蔥段 1把
  • 紅蔥頭（或洋蔥） 1個（切塊）
• 調味料:
  • 蠔油 2湯匙
  • 生抽（醬油） 1湯匙
  • 老抽（老抽） 1茶匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 麻油 1茶匙
  • 料酒 1湯匙
  • 生粉（太白粉） 1湯匙

註: 雞肉可選用三黃雞或雞腿肉，口感更佳。紅蔥頭（或洋蔥），台灣稱作洋蔥。生粉（太白粉），台灣稱作太白粉或玉米粉。

🌿 材料益處與健怡概念

雞肉是優質蛋白質的來源，富含多種維生素和礦物質。這道菜的烹調方式能讓雞肉的鮮味得到充分發揮，且醬汁用量適中，不會過於油膩。建議搭配大量的蔬菜一同食用，以平衡膳食，達到健康飲食的目標。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3-4人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 雞肉處理: 雞肉洗淨，瀝乾水分後切塊。
• 雞肉調味: 將雞塊放入大碗中，加入所有調味料（蠔油、生抽、老抽、砂糖、麻油、料酒、生粉），抓勻醃製15-20分鐘。
• 配料處理: 薑切片，蔥切段，洋蔥切塊備用。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間: 20分鐘
• 烹調時間: 20分鐘
• 總時間: 40分鐘

🔥 烹調煮法和步驟

 
1) 「先煎後燜」煮法

1. 中火加熱瓦煲，倒入少許油。
2. 放入薑片和洋蔥塊爆香。
3. 將醃好的雞塊放入瓦煲，平鋪開來，讓雞皮朝下。
4. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約5-8分鐘，讓雞肉底部煎至金黃。
5. 開蓋後，將雞塊翻面，再蓋上鍋蓋燜煮至雞肉熟透。
6. 加入蔥段，淋上少許麻油，蓋上鍋蓋，繼續燜煮約1分鐘。
7. 關火後，趁熱上桌，即可享受香氣四溢的「啫啫」聲響。

⏲️ 火喉時間掌握

• 瓦煲必須徹底加熱，才能發出「啫啫」聲響，同時快速鎖住雞肉水分。
• 燜煮時要用中小火，避免雞肉焦底，並確保內部熟透。

🧂 烹飪技巧

選擇高溫的瓦煲或鑄鐵鍋是這道菜的靈魂。烹煮時避免頻繁開蓋，讓蒸汽在鍋內循環，能保持雞肉的鮮嫩。

2) 「爆炒收汁法」煮法

1. 用中大火熱鑊，加入適量油，放入薑片、洋蔥塊和蔥段爆香。
2. 轉大火，將醃好的雞塊放入鑊中，快速翻炒至雞肉表面變色、收緊。
3. 倒入調好的醬汁，快速翻炒均勻，確保每塊雞肉都裹上醬汁。
4. 蓋上鑊蓋，轉中小火燜煮約5分鐘，讓雞肉徹底熟透並吸收醬汁。
5. 開蓋，轉大火將醬汁收稠。在醬汁變濃稠時，不斷翻炒，直到醬汁完全裹在雞塊上，呈現濃郁的焦糖色澤。
6. 最後，將雞肉放入預熱好的瓦煲中，淋上麻油，蓋上鍋蓋即可上桌。

🧂 烹飪技巧

• 這種煮法更適合時間較趕的時候。
• 在收汁時要大火快炒，這樣才能讓醬汁迅速濃縮，味道更濃郁，同時避免雞肉因長時間烹煮而變柴。
• 建議在瓦煲底部鋪上一些蔥段和洋蔥，這樣可以防止雞肉黏底，同時增加香氣。

🩺 健怡一點通

這道菜可以透過減少調味料的用量來降低鈉含量。搭配大量蔬菜，例如洋蔥、蘑菇，能增加膳食纖維攝取。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

約 1200-1520千卡 (整體估算)

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

這道菜適合所有年齡層，特別適合家庭聚會或宴客時烹調，香氣和風味都能讓大家食欲大開。

🎨 擺盤建議

將煮好的雞煲直接連同瓦煲一同上桌，既能保溫，又能保留其獨特的「啫啫」聲響與香氣。

✨吸引力評分

5/5 ★★★★★
評語：色香味俱全，烹調過程充滿樂趣，是家庭聚餐的氣氛擔當。