喜知次魚煮湯最美味

喜 知 次 與 竹 麥 魚 、 雷 魚 、 鮶 魚 、 虎 頭 魚 同 屬 ， 這 些 名 稱 都 是 日 本 當 地 的 俗 名 。 喜 知 次 棲 息 於 北 方 的 深 海 底 屬 深 海 魚 ， 其 在 日 本 附 近 海 域 的 主 要 活 動 地 區 在 駿 河 灣 以 北 水 深 150 至 500 公 尺 的 海 底 ， 北 海 道 、 青 森 、 宮 城 產 量 較 多 。

點 樣

喜 知 次 體 色 為 朱 紅 色 ， 其 特 徵 為 背 鰭 上 有 一 道 黑 色 斑 紋 ， 身 長 可 達 30 公 分 。

點 揀

新 鮮 度 佳 的 喜 知 次 ， 其 身 體 呈 鮮 艷 的 朱 紅 色 ， 且 背 鰭 上 的 黑 色 斑 紋 清 晰 可 見 。 相 對 地 其 身 上 的 顏 色 也 可 顯 示 出 其 是 否 不 新 鮮 ， 也 就 是 說 身 體 顏 色 若 呈 白 色 則 代 表 不 怎 麼 新 鮮 。

點 煮

喜 知 次 肉 質 水 分 稍 微 多 了 些 ， 所 以 不 適 合 生 食 ， 一 般 料 理 方 法 為 煮 湯 、 燒 烤 。 由 於 牠 本 身 含 有 豐 富 的 脂 肪 ， 所 以 為 了 不 暴 殄 天 物 ， 將 其 熬 煮 成 濃 稠 的 湯 的 話 ， 則 可 說 是 人 間 美 味 。

另 外 做 成 魚 乾 也 不 錯 。 從 魚 腹 切 開 取 出 魚 腸 ， 撒 些 許 鹽 後 ， 放 在 太 陽 下 曬 個 兩 天 ， 若 將 曬 過 的 魚 乾 拿 來 烤 ， 則 更 能 突 顯 其 脂 肪 豐 厚 的 上 等 白 色 肉 質 的 香 滑 可 口 ， 或 是 將 喜 知 次 醃 漬 於 酒 糟 中 兩 天 左 右 ， 待 其 入 味 後 食 用 ， 不 僅 能 增 添 其 緊 實 肉 質 的 美 味 ， 還 容 易 保 存 ， 但 請 於 一 週 內 食 用 完 畢 。

喜 知 次 盛 產 期 在 冬 天 ， 此 時 為 了 春 天 的 產 卵 季 節 ， 牠 們 會 努 力 儲 存 養 分 ， 使 其 肉 質 更 加 美 味 。