三葉琵琶
平喘止咳 |
| 香 港 人 的 飲 食 品 味 每 個 年 代 都 不 同 ， 當 廚 師 多 年 ， 發 覺 油 膩 香 濃 的 味 日 漸 減 輕 ， 現 時 最 受 歡 迎 的 菜 式 ， 都 以 清 淡 足 味 配 搭 。 無 論 肉 類 、 海 鮮 、 蔬 菜 、 瓜 果 ， 在 泡 製 之 時 油 的 分 量 不 能 太 多 ， 但 味 要 足 方 才 能 引 起 食 慾 ， 足 味 不 是 大 鹹 大 甜 ， 而 是 湯 底 加 上 食 物 發 揮 ， 即 是 如 果 炒 菜 ， 薄 葉 的 菜 易 於 出 味 和 入 味 ， 但 枝 葉 厚 的 菜 可 以 用 湯 炆 ， 或 切 薄 片 加 浸 湯 生 炒 。 芥 蘭 切 薄 片 ， 然 後 浸 於 上 湯 之 中 ， 生 炒 味 道 又 好 又 更 加 爽 脆 。 到 現 時 為 止 ， 市 面 上 習 慣 奧 式 蒸 魚 ， 蒸 煮 魚 之 後 淋 油 加 鼓 油 ， 論 真 食 味 和 清 口 則 不 及 連 湯 煮 魚 ， 試 過 用 平 價 的 沙 孟 或 九 棍 魚 半 煎 煮 ， 便 知 道 死 魚 也 可 以 煮 出 來 鮮 味 來 。 市 面 上 現 時 有 琵 琶 果 出 售 ， 黃 黃 的 果 實 ， 淡 淡 的 甜 味 ， 以 生 果 食 之 不 是 好 生 果 ， 但 健 肺 、 平 喘 、 止 咳 的 功 能 很 好 ， 大 部 分 人 食 琵 琶 都 是 生 食 ， 如 果 加 工 做 甜 品 ， 是 一 味 很 好 的 食 療 糖 水 ， 特 別 是 加 琵 琶 葉 、 龍 利 葉 、 桑 葉 煲 成 的 三 葉 琵 琶 ， 有 三 葉 琵 琶 一 定 無 喘 咳 之 聲 。 方 用 琵 琶 果 一 磅 、 琵 琶 葉 一 兩 、 龍 利 葉 一 兩 、 桑 葉 洗 淨 ， 加 冰 糖 先 煲 水 半 小 時 ， 然 後 加 入 去 皮 、 去 核 的 琵 琶 葉 煲 十 五 分 鐘 ， 食 用 時 琵 琶 跟 糖 水 進 食 ， 平 喘 、 化 痰 、 止 咳 的 效 力 很 好 ， 味 道 也 不 錯 ， 小 孩 子 也 會 喜 歡 進 食 。 |
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