惹味香葱雞扒炒公仔麵

🔥 《家慧的創意廚房》獨家呈現：香蔥洋蔥爆炒公仔麵佐秘製香煎入魂雞扒 🔥

菜名： 香蔥洋蔥爆炒公仔麵佐秘製香煎入魂雞扒 (Scallion & Onion Stir-Fried Instant Noodles with Secret Marinated Pan-Fried Chicken Chop)

菜名由來： 這道料理靈感源自香港茶餐廳常見的炒公仔麵，並融入西式香煎雞扒的做法。透過著重蔥、洋蔥的天然香氣，搭配獨家醃製並煎至入味的雞扒，呈現一道中西合璧、充滿「家慧」個人風格的創意麵食。

吸引力評分：4.5 / 5 分

材料 (2 人份)

主料：

• 公仔麵 (任何品牌即食麵)：2 個
• 去骨雞腿扒：2 塊 (每塊約 150-200 克)

副料：

• 青蔥：3 根 (蔥白和蔥綠分開切段)
• 洋蔥：1/2 個 (切絲)
• 蒜頭：2 瓣 (切末)
• 食用油：適量

雞扒醃料：

• 生抽：2 湯匙
• 老抽：1 茶匙 (少量，增添風味)
• 蠔油：1 湯匙
• 米酒 (或料酒)：1 湯匙
• 砂糖：1 茶匙
• 白胡椒粉：少許
• 麻油：1/2 茶匙

麵條調味料：

• 雞扒煎出的油份 (保留適量)
• 生抽：1 湯匙 (可根據口味調整)
• 蠔油：1/2 湯匙 (可選)
• 砂糖：1/2 茶匙 (可根據口味調整)
• 麻油：少許
• 清水或煮麵水：2-3 湯匙 (調整濕度)

材料的功效與好處：

• 雞腿扒： 提供優質蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
• 公仔麵： 主要提供碳水化合物，快速補充能量。
• 青蔥： 含有豐富的維生素和礦物質，增添香氣，促進食慾。
• 洋蔥： 含有硫化物等成分，具有抗氧化作用，並提供天然甜味。
• 蒜頭： 含有大蒜素，具有殺菌作用，提升風味。

材料預備、處理和調味：

1. 雞腿扒醃製：
   • 將雞腿扒洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。
   • 在雞皮表面用刀輕輕劃幾刀（不要切斷肉）。
   • 將所有雞扒醃料混合均勻，塗抹在雞腿扒上，確保均勻覆蓋。
   • 放入冰箱冷藏醃製至少 30 分鐘，建議 1 小時以上更入味。

1. 蔬菜處理：
   • 青蔥洗淨，蔥白和蔥綠分開切成約 3-4 公分的段。
   • 洋蔥去皮切絲。
   • 蒜頭去皮切末。
2. 麵條準備：
   • 準備一鍋滾水。

烹煮本菜的容易度： 中級 (需要掌握煎雞扒的火候和炒麵的技巧)

煮整個菜的時間：

• 預備時間：約 15 分鐘 (不含雞扒醃製時間) + 雞扒醃製時間 (至少 30 分鐘)
• 烹飪時間：約 15-20 分鐘
• 總時間：約 30-35 分鐘 (不含雞扒醃製時間) + 雞扒醃製時間

烹調步驟：

1. 香煎入魂雞扒：
   • 從冰箱取出醃製好的雞腿扒，靜置約 10 分鐘回溫。
   • 熱鍋，加入少量食用油，放入雞腿扒（雞皮朝下）。
   • 用中火煎至雞皮金黃酥脆，並逼出油脂。期間可以輕輕按壓雞皮，使其受熱均勻。
   • 翻面，轉中小火繼續煎至雞肉完全熟透，內部溫度達到約 74°C (165°F)。
   • 將煎好的雞腿扒取出，放在砧板上靜置 (rest) 約 5-10 分鐘。這是關鍵步驟，能讓肉汁重新分佈，使雞扒更Juicy入味。
   • 將靜置好的雞扒切成約 1.5-2 公分的塊狀。煎出的雞油保留備用。

1. 炒公仔麵：
   • 將公仔麵放入滾水中煮散，約 2-3 分鐘至八成熟（麵條略帶硬心）。
   • 將煮好的麵條撈起，瀝乾水分，加入少許食用油拌勻，防止沾黏。
   • 熱鍋，倒入剛才煎雞扒時保留的油份（如果油份不夠，可再加入少量食用油）。
   • 放入蒜末爆香，接著加入蔥白段和洋蔥絲，中火炒至洋蔥變軟並散發香氣。
   • 加入煮好的公仔麵，用筷子快速翻炒均勻。
   • 淋入麵條調味料（生抽、蠔油、砂糖、麻油和清水/煮麵水），快速翻炒至所有麵條均勻上色入味。
   • 最後加入蔥綠段，快速翻炒幾下即可起鍋。
2. 擺盤：
   • 將炒好的公仔麵盛入盤中。
   • 將切好的香煎雞扒塊整齊地擺放在麵條上方或旁邊，如同擺放牛扒一般。
   • 可根據喜好撒上少許額外的蔥花或淋上少許煎雞扒時的肉汁增添風味。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

• 煎雞扒時，先用中火將雞皮煎酥脆，再轉中小火確保內部熟透，並注意觀察火候，避免燒焦。靜置是讓雞扒更美味的關鍵，不要省略。
• 煮公仔麵不要煮太久，八成熟即可，因為後續還要經過炒製。
• 炒麵時要用中大火快速翻炒，才能炒出鑊氣，並確保麵條均勻入味。
• 製作過程需要一定的火候掌握，對於新手可能需要一些練習。

烹飪技巧：

• 雞扒的「煎-靜置-再切」技巧： 透過高溫煎製鎖住雞扒表面，再靜置讓內部肉汁重新分佈，切開後更能保持肉汁，口感更柔嫩多汁。
• 利用雞扒的油脂炒麵： 雞扒煎出的油脂帶有濃郁的雞肉香味，用來炒麵能讓麵條更添風味。
• 快速翻炒保持鑊氣： 炒麵的過程中要保持鍋內溫度，快速翻動食材，才能炒出獨特的鑊氣。

營養資訊

(估計值，因品牌和份量而異)：

此食譜的卡路里： 約 500-700 大卡/每人份 (此為估計值，實際卡路里取決於雞扒大小、用油量和調味料份量)。

此食譜適合的食用人士和場合：

• 適合人士： 喜歡中西混合風味、追求快速美味、需要補充能量的成人和青少年。
• 適合場合： 創意午餐、晚餐、想在家享受茶餐廳升級版美味時。

擺盤建議：

• 西式風格： 將炒好的公仔麵堆疊在盤子中央，切好的雞扒塊整齊地圍繞在麵條周圍，撒上少許切碎的香草（如歐芹）點綴。
• 港式茶餐廳風格： 將炒好的公仔麵放入碟中，雞扒切塊後豪邁地鋪在麵條上方，淋上少許煎雞扒的肉汁。
• 簡約風格： 將麵和雞扒混合均勻盛入碗中，撒上蔥花即可。

家慧的創意廚房 (隨心料理) 

惹味香葱雞扒撈公仔麵 吸引力評分：4.5 / 5 分

這道[香蔥洋蔥爆炒公仔麵佐秘製香煎入魂雞扒]對於[追求新穎口味、喜歡中西融合、注重食材原味和烹飪技巧的美食愛好者]具有高度吸引力。

評分依據： 我們從[獨特的創意組合、誘人的香氣、豐富的口感層次、強調烹飪技巧帶來的風味提升以及擺盤的新穎性]等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 獨特的風味組合： 將傳統的港式炒麵與西式香煎雞扒巧妙結合，帶來意想不到的味蕾體驗。
• 強調食材的原味與香氣： 不依賴過多的醬油，著重蔥、洋蔥和雞肉本身的鮮美。
• 「秘製醃製 + 靜置」的加持： 這個獨特的處理方式讓雞扒更加美味，成為這道菜的亮點。
• 新穎的擺盤方式： 類似西餐的呈現，提升了料理的質感和吸引力。