梅子豉汁蒸鱷魚腩

1. 墨 魚 1 斤
   
2. 中 芹 2 兩
   
3. 青 蒜 2 兩
   
4. 紅 椒 1 隻
   
5. 甘 筍 2 兩
   
6. 西 芹 2 兩
   
7. 鱷 魚 腩 1 磅

1. 豆 豉 1/2 兩
   
2. 蒜 頭 8 粒
   
3. 梅 子 4 粒
   
4. 紅 椒 1 隻

材料一覽

• 平 喘 止 咳 ， 化 痰 ， 醒 胃 健 脾 ， 健 肺 潤 膚 。 治 關 節 酸 痛 。 很 多 時 菜 式 配 搭 需 要 嘗 試 。 在 粵 菜 方 面 ， 一 向 點 心 的 蒸 排 骨 食 味 都 較 廚 房 的 排 骨 靚 ， 這 是 由 於 製 作 過 程 中 進 行 啤 水 和 用 重 分 量 生 粉 醃 的 效 果 。 以 同 樣 手 法 用 於 蒸 鱷 魚 腩 ， 入 足 粉 後 的 肉 又 鬆 化 又 腍 滑 ， 效 果 奇 佳 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 1 磅 ＝ 450 克
• 啤 水 ＝ 在 流 動 水 中 沖 洗