中式烹調 | 進階 30 法
當你想在極短時間內鎖住食材鮮味，製造「鑊氣」時。 適用於蔥爆牛肉、爆炒腰花等。 以高溫猛火和短時間的快速翻炒，讓食材瞬間受熱，最大限度地鎖住其鮮味與香氣，常用於製作蔥爆牛肉、爆炒腰花等菜式，追求的就是那股「鑊氣」。…
廣東炒麵
廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。
炒麵 一包
豬肉片 6片
叉燒片 6片
蝦球 3-4隻
尤魚 5片
西蘭花 5-6粿
冬菇 5-6朵
糖
鹽
胡椒粉
麻油
生抽
雞湯半杯
生粉
所有材料切片。
生麵飛水過冷河
熱鑊加油起鑊，以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色，盛起備用
熱鑊加少許油，其他材料依序放進去炒。
將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻，用大火煮炒至所有的材料均勻入味
生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡
將炸好的麵堆在盤碟中，淋上炒好的配料後即成
- 炸麵：要慢慢的放，否則油會溢出鍋外，炸的時候要注意火候，別炸焦了
- 煎麵：中慢火,下小油煎香兩面
- 用大火快炒，青菜吃起來會更青脆、可口
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