高麗蔘排骨煲

1. 韓 國 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
2. 軟 排 骨 一 斤 剁 成 二 吋 長
3. 薑 兩 片
4. 滾 水 兩 杯 半
5. 另 滾 水 3 / 4 杯

醃 軟 排 材 料 ：

1. 紹 酒 一 湯 羹
2. 老 抽 一 湯 羹
3. 糖 一 湯 羹

炆 排 骨 調 味 ：

1. 老 抽 一 湯 羹
2. 生 抽 一 湯 羹
3. 糖 一 湯 羹
4. 鹽 1 1 / 2 湯 匙
5. 熟 油 二 湯 羹
6. 紹 酒 二 湯 羹

製 法 ：

1. 將 軟 排 分 割 成 條 ， 切 成 二 吋 長 ， 先 用 糖 一 湯 羹 醃 滿 軟 排 ， 置 雪 櫃 內 過 夜 ， 次 日 將 溶 解 之 糖 水 泌 去 ， 再 用 老 抽 及 生 抽 各 一 湯 羹 醃 二 十 分 鐘 。
2. 先 用 滾 水 3 / 4 杯 ， 倒 入 燉 盅 內 ， 將 高 麗 蔘 放 入 燉 二 小 時 待 用 。
3. 用 熟 油 二 湯 羹 ， 先 爆 薑 兩 片 ， 再 將 醃 好 的 軟 排 爆 香 ， 灒 入 紹 酒 ， 後 加 入 其 他 調 味 － 老 抽 、 生 抽 、 鹽 、 糖 ， 炒 勻 後 ， 注 入 滾 水 兩 杯 半 ， 待 滾 後 ， 收 慢 火 ， 炆 三 十 分 鐘 ， 然 後 將 高 麗 蔘 水 倒 入 ， 再 炆 十 五 分 鐘 ， 即 可 原 煲 上 桌 ， 原 汁 可 作 湯 飲 。