淮山杞子燉水魚

水 魚 斤 半

淮 山 十 片

杞 子 一 茶 匙 半

瘦 肉 五 兩

蒜 頭 兩 粒

薑 蔥 少 許

上 湯 或 開 水 三 碗

先 將 水 魚 除 去 黃 羔 內 臟 等 物 ， 斬 件 在 滾 水 中 拖 過 ， 隔 水 備 用

瘦 肉 拖 水 ， 斬 件 備 用

跟 著 起 油 鑊 ， 爆 香 蒜 頭 、 薑 、 蔥 等 ， 混 入 水 魚 和 瘦 肉 ， 淋 二 湯 碗 上 湯 ， 約 煮 五 分 鐘 ， 倒 入 燉 盅 內 ， 再 加 上 湯 或 開 水 覆 蓋 材 料 ， 最 初 用 武 火 （ 猛 火 ） 燉 煮 ， 再 用 文 火 （ 慢 火 ） 燉 煮 ， 好 兩 小 時 後 ， 便 可 熄 火 ， 用 乾 布 取 出 燉 盅 ， 調 味 後 上 桌 享 用

不 宜 與 雞 子 （ 雞 睾 丸 ） 、 莧 菜 、 豬 肉 、 兔 肉 、 鴨 肉 、 芥 子 、 薄 荷 同 食

另 外 ， 外 感 及 寒 濕 內 盛 者 忌 服 。