鮑魚花膠燉蛇肉
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蛇 肉 十 兩
鮑 魚 五 兩
花 膠 四 兩
冬 菇 兩 半
火 腿 二 兩
菊 花 少 許
檸 葉 少 許
芫 茜 少 許
薑 汁 一 茶 匙
紹 酒 一 茶 匙 半
先 將 蛇 肉 洗 淨 ， 置 於 滾 水 中 稍 煮 ， 然 後 取 出 去 骨 切 粒 備 用
鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 ， 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和 紹 酒 煨 過 ， 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 ， 加 上 約 八 成 滿 ， 置 於 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 烹 燉 三 小 時
然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 ， 若 加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 ， 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用
秋 天 是 食 蛇 的 季 節 ， 所 謂 秋 風 起 ， 三 蛇 肥 ， 進 補 及 時
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