蟶子 (razor clam)
蟶子肉質爽嫩鮮甜，海味清楚，常見於蒸煮、炒菜、豉椒炒蟶子及海鮮料理之中。
蒜蓉豆豉
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：蒜蓉豆豉 (Garlic & Fermented Black Bean) 功能分組：濃郁醬香組 (Rich Fermented & Sauces) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 烏黑油亮的陽江豆豉略微切碎，與乳白蒜蓉均勻混和，醬香撲鼻。 |
| 👅 味道描述 | 鹹鮮醇厚，發酵豆香濃郁，伴隨大蒜加熱後的溫和甘甜。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 鹹 × 醇 × 鮮。發酵大豆氨基酸能深度滲透肉質纖維。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 黑白分明，蒸製後呈現深褐色澤，極具食慾。 |
| 🀄 五行 | 開胃消食，發酵產物有助於分解肉類脂肪與蛋白質。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合各類肉類排骨醃製、海鮮蒸製及家常快炒。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 豉汁蒸排骨、豉汁蒸鳳爪、豉汁蒸盤龍鱔。 • 豉椒炒蜆、炒牛肉及炒苦瓜的基底調味。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 豬小排、雞爪、鱔魚、苦瓜、文蛤。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 選用顆粒飽滿、香氣醇正的陽江豆豉；蒜瓣選緊實者。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 豆豉蒜蓉略微用油炒香後裝罐冷藏，可保存 2 週。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 豆豉需先洗淨瀝乾，用刀背略拍碎，香氣釋放更為徹底。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
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