蕃茄湯底雞扒麵

蕃茄湯底雞扒麵是一道融合了中西元素的家常麵食。蕃茄湯底的靈感可能來自於西式的蕃茄濃湯，而雞扒和麵的結合則是港式茶餐廳常見的搭配。這道菜餚沒有特定的文化或歷史背景，但它體現了香港飲食文化中西合璧的特色，並逐漸成為廣受歡迎的家常美食。

材料:

主料：

• 雞扒：2塊（約300克）
• 雞蛋麵：2個（約200克）

副料：

• 蕃茄：2個（約300克）
• 西蘭花：1小顆（約100克）
• 花椰菜：1小顆（約100克）
• 蔥：2根
• 薑：1小塊（約10克）
• 水：1000毫升
• 雞湯：500毫升 (或以等量清水取代)

調味料：

• 鹽：適量
• 胡椒粉：適量
• 糖：少許
• 生抽：1湯匙
• 麻油：少許
• 太白粉/粟粉：1茶匙 (醃肉用)

材料的功效或好處:

• 雞扒: 提供優質蛋白質、維生素B群和礦物質，有助於增強體力。
• 雞蛋麵: 提供碳水化合物，是能量的主要來源。
• 蕃茄: 富含茄紅素，具有抗氧化功效；維生素C含量高，能增強免疫力。
• 西蘭花/花椰菜: 含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素K和葉酸，有助於促進腸道健康和預防慢性疾病。
• 蔥: 含有硫化物，具有抗菌和抗發炎的作用。
• 薑: 有助於促進血液循環和驅寒暖胃。

材料份量（適合 2 人食用）

材料預備、處理和調味:

1. 雞扒: 用刀背或肉錘輕輕拍鬆雞扒，加入少許鹽、胡椒粉、生抽及太白粉/粟粉拌勻醃製約15分鐘。
2. 蕃茄: 洗淨，切塊。
3. 西蘭花/花椰菜: 洗淨，切成小朵。
4. 蔥: 洗淨，切成蔥花。
5. 薑: 洗淨，切片。
6. 雞蛋麵: 依包裝指示煮熟, 過冷河備用

烹煮本菜的容易度： 初級

煮整個菜的預備時間： 15分鐘

整體烹飪至完成所需的時間： 20分鐘

總時間： 35分鐘

烹調步驟:

1. 煎雞扒: 平底鍋中倒入少許油，加熱後放入雞扒，用中火煎至兩面金黃，盛出備用。(約8-10分鐘)
2. 製作蕃茄湯底: 鍋中留少許油，放入薑片爆香，加入蕃茄塊翻炒，加入清水及雞湯, 煮沸後轉小火煮約10分鐘，直到蕃茄軟爛。
3. 加入蔬菜: 將西蘭花和花椰菜加入蕃茄湯中，煮約2-3分鐘至熟。
4. 加入雞蛋麵及調味: 將已煮熟的雞蛋麵放入湯中, 加入適量的鹽和胡椒粉調味, 煮1-2分鐘。
5. 最後放回雞扒: 將煎好的雞扒放回湯麵中，稍微加熱即可。
6. 盛盤: 將麵和湯盛入碗中，撒上蔥花及少許麻油，即可享用。

烹飪技巧:

• 雞扒醃製: 醃製雞扒可以使雞肉更入味，加入太白粉/粟粉可以使雞肉更嫩滑。
• 煎雞扒的火候: 用中火煎雞扒可以使雞扒表面金黃酥脆，內部熟透而不過老。
• 蕃茄湯底的熬煮: 小火熬煮蕃茄湯底可以使蕃茄的味道充分釋放出來，讓湯底更濃郁。加入雞湯可以令湯底更鮮甜。
• 蔬菜的烹煮時間: 蔬菜不要煮太久，以免失去營養和口感。
• 麵條的處理: 麵條煮好後, 過冷河這步驟可避免麵條糊掉, 保持彈性

營養資訊:

蕃茄湯底雞扒麵富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，是一道營養均衡的菜餚。適合所有人群食用，特別是需要補充體力和營養的人群。但由於湯底含有一定的鈉含量，高血壓患者應適量食用。

營養成分表 (每人份):

此食譜的卡路里: 約 1100 大卡 (2人份)

此食譜適合的食用人士和場合:

• 適合所有人群食用，特別是需要補充能量和營養的學生、上班族和體力勞動者。
• 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。
• 作為快捷午餐或晚餐的理想選擇。

擺盤建議:

• 經典風格: 將麵條盛入碗底，擺上雞扒，倒入蕃茄湯，撒上蔥花。可以將西蘭花和花椰菜擺放在雞扒旁邊。
• 清新風格: 將麵條盛入碗中，雞扒切塊後放在麵上，倒入蕃茄湯，並用西蘭花、花椰菜和一些新鮮的蕃茄片裝飾。
• 精緻風格: 使用較深的湯盤，先放入麵條，再小心地倒入蕃茄湯，將雞扒切片後擺放在湯麵上，並用幾朵西蘭花和花椰菜裝飾，最後撒上蔥花和少許黑胡椒。