雙梅鴨湯
健‧醒‧潤胃
| 大 部 分 水 果 生 吃 比 較 可 口 ， 有 部 分 更 要 冰 凍 才 顯 出 果 味 ， 西 瓜 、 蜜 瓜 之 類 甜 而 多 水 的 水 果 便 需 要 冰 凍 。 近 年 食 荔 枝 也 開 始 冰 凍 來 食 ， 甜 度 在 冰 冷 後 稍 降 ， 食 味 更 佳 。 不 過 並 非 所 有 水 果 卻 適 合 冷 藏 ， 香 蕉 冰 凍 便 不 好 吃 ， 所 以 用 香 蕉 做 甜 品 特 別 多 ， 如 潮 州 菜 的 來 不 及 炸 香 蕉 ， 而 京 菜 的 高 力 豆 沙 便 是 用 豆 沙 釀 香 蕉 再 上 蛋 白 泡 炸 ， 炸 起 的 香 蕉 比 較 香 甜 。 不 過 ， 加 熱 後 的 橙 反 會 帶 澀 ， 除 用 潮 州 蜜 餞 方 法 外 ， 很 難 弄 得 可 口 。 近 年 廚 藝 創 新 用 橙 汁 加 糖 做 汁 封 炸 排 骨 做 成 橙 花 排 骨 ， 是 種 很 好 的 構 思 和 食 物 配 搭 。 回 說 熱 果 汁 也 相 當 有 益 ， 熱 蔗 汁 在 冬 天 有 滋 潤 皮 膚 和 潤 肺 功 效 。 潮 州 菜 的 熱 橙 汁 ( 即 橙 碌 ) 也 是 化 痰 止 咳 平 喘 飲 品 。 近 年 歐 美 大 國 家 正 傾 力 研 究 果 膠 防 癌 ， 果 膠 是 經 生 果 熱 提 取 的 物 質 ， 防 癌 和 抗 癌 功 效 很 好 。 開 胃 而 潤 腸 胃 的 食 品 對 健 康 極 有 幫 助 ， 特 別 是 純 果 子 做 配 搭 的 菜 式 ， 更 具 安 全 感 ， 而 維 生 素 含 量 也 高 。 梅 子 西 梅 老 鴨 湯 ， 健 胃 、 醒 胃 、 潤 腸 胃 ， 湯 味 又 清 鮮 。 梅 子 特 別 之 處 是 鹹 酸 之 中 帶 香 ， 在 潮 州 每 家 每 戶 都 有 醃 梅 子 ， 用 來 滾 肉 碎 湯 或 煲 鴨 湯 ， 除 上 述 健 、 醒 、 潤 胃 之 外 ， 還 可 以 化 解 脂 肪 。 用 梅 子 八 粒 、 老 瘦 鴨 一 隻 和 西 梅 八 兩 煲 上 三 小 時 ， 去 掉 湯 面 的 油 ， 加 鹽 調 味 便 是 春 天 最 好 的 健 康 湯 水 。 |
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