杏味鷓鴣魚肚羹
可潤肺
| 香 港 湯 羹 有 很 多 花 式 ， 幾 年 前 流 行 靚 湯 店 ， 今 時 今 日 還 有 號 召 力 。 廣 東 人 天 生 喜 飲 湯 ， 一 般 家 庭 要 煲 湯 ， 滾 湯 還 可 以 ， 燉 湯 則 比 較 麻 煩 。 論 湯 水 之 道 在 乎 配 搭 和 火 路 ， 雞 湯 普 遍 受 歡 迎 ， 但 論 肉 味 濃 ， 則 野 生 飛 禽 比 較 鮮 味 。 鷓 鴣 湯 味 道 鮮 肉 而 味 足 ， 即 使 細 隻 的 鷓 鴣 也 「 老 身 」 ， 燉 湯 比 較 合 適 ， 如 果 做 燕 液 鷓 鴣 羹 ， 味 道 濃 之 外 ， 肉 也 可 以 食 盡 。 做 鷓 鴣 湯 首 先 把 好 的 鷓 鴣 洗 淨 ， 然 後 把 肉 起 出 ， 剁 成 肉 末 ， 加 點 水 和 生 粉 醃 ， 骨 架 先 熬 湯 ， 然 後 將 鷓 鴣 肉 末 一 起 加 入 ， 煲 約 二 小 時 ， 然 後 撈 出 骨 架 ， 留 下 的 鷓 鴣 肉 末 湯 加 燕 窩 推 羹 ， 便 是 燕 液 鷓 鴣 粥 。 如 果 加 濃 杏 汁 、 砂 爆 魚 肚 粒 做 羹 ， 則 更 加 潤 肺 和 好 食 味 。 論 食 療 功 效 ， 可 以 化 痰 、 止 咳 、 潤 肺 和 潤 膚 ， 對 煙 多 易 咳 、 體 弱 肺 弱 是 咳 的 人 有 很 好 滋 補 效 能 。 杏 味 鷓 鴣 羹 做 法 和 分 量 如 下 ： 鷓 鴣 兩 隻 、 南 杏 三 兩 、 北 杏 八 錢 及 砂 爆 魚 肚 二 兩 。 南 北 杏 加 水 攪 成 杏 汁 ， 然 後 隔 去 杏 渣 ， 砂 爆 魚 肚 浸 滾 水 ， 然 後 出 幾 次 水 去 油 腥 味 ， 搾 乾 水 後 剁 成 碎 粉 ， 去 骨 後 留 下 的 鷓 鴣 末 湯 ， 加 入 魚 肚 粒 滾 五 分 鐘 ， 然 後 加 入 杏 汁 ， 調 味 後 加 生 粉 推 上 芡 即 成 。 此 羹 味 道 香 中 帶 鮮 ， 杏 汁 和 鷓 鴣 汁 的 香 鮮 味 被 魚 肚 吸 收 ， 越 食 越 好 味 ， 而 補 益 效 果 亦 佳 ， 是 春 天 最 佳 湯 羹 之 一 。 |
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