老黃瓜煲黃鱔

夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 21497

夏天食物之中以瓜為主食，解暑消熱的冬瓜最清淡的煲湯方法是連皮煲蔥菜和潮式煲菜脯，貴重一點的海味冬瓜盅，冬瓜盅燉鮑翅，都是瓜的食譜之一。

節瓜用來釀瑤柱也是美味滋補食品，多數用於酒席熱葷。勝瓜是宜炒宜滾湯的品種，瓜質和水瓜相近，但勝在甜味足。

論瓜的食譜，不得不提青瓜。青瓜或稱黃瓜，此瓜最幼嫩時如手指尾大小，又叫蝦瓜，西方人多用來醃酸，清爽醒胃，配芥辣是很好味的配搭，也是很古老中國鹹酸瓜菜食制。

現時亞洲地區，很多地方還流行酸醃、泡菜的古老食制，可惜現時在香港，鹹酸瓜菜很少見，自己動手最易處理的是用蘿蔔和青瓜，切條洗淨之後，用鹽略醃，然後用水漂清鹽分，再瀝乾水分，加鹽、糖醃上半天，然後加點醋，便是鹹酸青瓜，既醒胃又清熱，也可以化解油膩，配炸品進食亦可降火解膩。

老黃瓜是老身的青瓜，瓜皮轉黃便硬身，適用於煲湯，南北杏蜜棗豬月展煲老黃瓜能清熱、解暑，是健腸胃的湯水，但要有以上療效又要補氣血，一定要加黃鱔一起煲。

黃鱔大補氣血，切好洗淨後，加入老黃瓜、陳皮、蜜棗和豬足爭煲上三幾小時，是夏日清熱解暑，補氣補血的湯水，而湯味也相當鮮美，是一家大小都適合飲用，又補而不燥的湯水。